百年安化茶廠雪峰金典重現傳奇貢茶工藝

特産中國tc.china.com.cn　時間： 2013-08-15 　來源：特産中國

特産中國訊記者走訪安化茶廠一個位於湖南雪峰山脈北端的安化，自古以來就有通過煙熏來保存食品的習俗，所産的臘肉、熏魚全國聞名。傳統古法工藝的安化黑茶也有異曲同工之妙，由七星灶松柴明火烘焙工藝製作出來的黑茶，湯色紅濃，滋味濃厚，勁道尤烈，讓安化黑茶在很長一段時間內，成為貢茶中的經典。

安化黑茶的製作需經過殺青、揉捻、渥堆、烘焙乾燥等多道工序，通過七星灶明火烘焙乾燥則是傳統安化黑茶的品質性傳統古法貢茶工藝。與其他茶葉乾燥方式不同，七星灶明火烘焙因其自下而上的熱乾燥方式，灶上茶葉的溫度可達100℃以上。在此溫度下，茶葉中很多影響口感的物質被大量氣化昇華，如花青素、咖啡因等，同時更有利於茶品後期陳化，讓黑茶口感變得醇和甘爽，存茶價值更高。

（用於黑茶烘焙乾燥的七星灶）如今，大多數湖南黑茶仍沿用這種傳統的加工方法，這種工藝傳承至今，使安化黑茶充滿了神秘感。然而，由於沒有百年制茶工藝的沉澱積累，對安化黑茶這一經典工藝特點理解不透、掌握不熟，市面上出售的一些黑茶，或多或少的存在一點問題，口感令人不悅，“松木品質差導致燃燒不充分，或者因烘焙時間不夠等原因，一些黑茶生産出來後，都帶著一股煙熏味，這也使得很多人喝不慣黑茶。”中茶湖南安化茶廠湖南地區市場主管肖飛説。

百年安化茶廠經驗豐富的老茶人，秉承五代茶人薪火相傳的經典技藝，歷經3年1000多個日夜，打造了一款松柴明火烘焙技藝之典範的黑茶——雪峰金典。在研製過程中，茶廠的拼配師們挑選易燃燒的優質乾燥松木為柴，烘焙時去掉煙熏味重的頭火和尾火，獨取燃燒充分的薪火，再經過整整360分鐘的歷練才成就了這款復興工藝之經典好茶。在複雜工藝程式和嚴格選料下製作的雪峰金典安化黑茶，不僅茶品色澤烏黑油潤，極具光澤，而且沒有了煙熏味，茶葉中更融入了清爽且濃郁的松香。細細品味，鼻息間儘是那古老而安靜的氣息，仿佛品飲的正是當年帝王專享的貢茶。在歲月的雕琢下，由百年安化茶廠五代茶人薪火相傳經典貢茶工藝，歷時三年精心打造的雪峰金典，其香氣與口感也將隨著時間的沉澱而更加豐富。