守巨作 丸形鐵瓶
2010年5月29日 星期六
加倍潔含禁用成分 恐影響健康
加倍潔含禁用成分 恐影響健康
【聯合報╱記者蔡永彬／台北報導】 2010.05.29 02:35 am
環保署前天晚上公布市售家用清潔劑檢驗結果，發現「加倍潔SOPP殺菌去霉超濃縮洗衣乳」含過量壬基酚聚乙氧基醇（NPEO），NPEO會隨著廢水，影響魚蝦生長及生殖系統，人們吃了魚蝦後也會被影響。業者已下架回收。
環保署環境衛生及毒物管理處處長林建輝表示，他們隨機從大台北地區賣場、商店採樣，買來廿種家用地板、洗衣、浴廁、廚房清潔劑及洗髮精，再由環保署環境檢驗所檢測。
林建輝說，這廿種清潔劑中，只有越南進口的「加倍潔SOPP殺菌去霉超濃縮洗衣乳」含NPEO重量百分率達百分之一點一二，遠高於食品洗劑百分之零點一的規定。
林建輝表示，NPEO已經在二○○七年底公告禁止使用於製造家用清潔劑，工業用清潔劑雖然沒有禁止，但會檢驗廠商排出廢水含量。環保署已經請標準檢驗局查核該產品回收改善情形。
壬基酚（NP）及壬基酚聚乙氧基醇都屬於「環境荷爾蒙」，因為化學結構和人體自然的荷爾蒙類似，可能會「偽裝」成荷爾蒙或抑制荷爾蒙的作用，干擾細胞的活動，人體的某些腺體、器官和組織也會被這些「攻占」荷爾蒙地位的化合物影響。
小辭典／壬基酚聚乙氧基醇
壬基酚聚乙氧基醇（NPEO）是界面活性劑的一種，因為洗淨力強、價格便宜，常被業者用來製造清潔劑。NPEO排放到水中被分解後，會變成壬基酚（NP）。NP和動物的雌性荷爾蒙結構類似，一旦進入動物體內，會造成雄性雌性化。NP也會經由食物鏈影響人類，過量可能讓男人女性化，女性罹患乳癌及其他與荷爾蒙分泌有關的疾病。
【2010/05/29 聯合報】@ http://udn.com/
唉....前天才剛在愛買買了一罐.....還促銷呢.......真是的!!退貨去!!
【聯合報╱記者蔡永彬／台北報導】 2010.05.29 02:35 am
環保署前天晚上公布市售家用清潔劑檢驗結果，發現「加倍潔SOPP殺菌去霉超濃縮洗衣乳」含過量壬基酚聚乙氧基醇（NPEO），NPEO會隨著廢水，影響魚蝦生長及生殖系統，人們吃了魚蝦後也會被影響。業者已下架回收。
環保署環境衛生及毒物管理處處長林建輝表示，他們隨機從大台北地區賣場、商店採樣，買來廿種家用地板、洗衣、浴廁、廚房清潔劑及洗髮精，再由環保署環境檢驗所檢測。
林建輝說，這廿種清潔劑中，只有越南進口的「加倍潔SOPP殺菌去霉超濃縮洗衣乳」含NPEO重量百分率達百分之一點一二，遠高於食品洗劑百分之零點一的規定。
林建輝表示，NPEO已經在二○○七年底公告禁止使用於製造家用清潔劑，工業用清潔劑雖然沒有禁止，但會檢驗廠商排出廢水含量。環保署已經請標準檢驗局查核該產品回收改善情形。
壬基酚（NP）及壬基酚聚乙氧基醇都屬於「環境荷爾蒙」，因為化學結構和人體自然的荷爾蒙類似，可能會「偽裝」成荷爾蒙或抑制荷爾蒙的作用，干擾細胞的活動，人體的某些腺體、器官和組織也會被這些「攻占」荷爾蒙地位的化合物影響。
小辭典／壬基酚聚乙氧基醇
壬基酚聚乙氧基醇（NPEO）是界面活性劑的一種，因為洗淨力強、價格便宜，常被業者用來製造清潔劑。NPEO排放到水中被分解後，會變成壬基酚（NP）。NP和動物的雌性荷爾蒙結構類似，一旦進入動物體內，會造成雄性雌性化。NP也會經由食物鏈影響人類，過量可能讓男人女性化，女性罹患乳癌及其他與荷爾蒙分泌有關的疾病。
【2010/05/29 聯合報】@ http://udn.com/
唉....前天才剛在愛買買了一罐.....還促銷呢.......真是的!!退貨去!!
2010年5月26日 星期三
豌豆嬰／賴胺酸抓得住鈣 低GI有利血糖
2010/05/26
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
豌豆來自地中海沿岸及亞洲中部，傳入中國的時間相當早，打從漢朝起，就已經開始栽培；而台灣，相傳是荷蘭人引進，福佬話也稱豌豆為「荷蘭豆」。
豌豆隨品種不同，可分成嫩莢用、嫩豆用、葉用、甜豆用及豆芽用五種類型。豌豆嬰就是豌豆發芽後的幼苗，清脆可口，營養價值頗高；而豌豆苗，則是採收植株的嫩梢食用，就是俗稱的豌豆苗、豌豆 鬚及豌豆尖。
古籍云 去斑又美白 增加乳汁
健銨中醫診所中醫師張家蓓：
豌豆味甘、性平，入脾、胃經，早在「本草綱目」裡，就有關於豌豆的記載，還有「戎菽」此一別名。
根據本草綱目，豌豆可以去黑斑，讓皮膚變得更白皙。古時候還認為，豌豆有類似預防糖尿病的功能，與現代營養學觀點不謀而合，豌豆是低GI（生糖指數）食物，生糖指數低，食用後血糖上升速度較 慢。
除了去斑、美白，乳腺炎、乳汁不通時也可以吃豌豆，哺乳的婦女也適合食用，可以增加乳汁分泌量。
不只如此，據古籍記載，豌豆仁還能用來止瀉、利小便，不過，現今中醫師在臨床上幾乎不再使用，現在的碗豆仁已回歸單純食材的角色。
民間說 豆苗炒豬肉 防糖尿病
豌豆富含賴胺酸，這是一種人體無法自行合成，卻是不可或缺的必需胺基酸，它還能提高鈣質吸收，預防骨質疏鬆，小朋友食用，則有助生長發育。
豌豆嬰及豌豆苗的屬性跟豌豆一樣，都是味甘、性平。民間相傳，豌豆苗炒豬肉，有助預防糖尿病，應該是因為豌豆苗屬於低GI食物，食用後血糖上升速度不會那麼快。
另外，韓國人還習慣以豌豆嬰及高麗參熬煮解酒湯，解宿醉。酒屬性濕熱，人參可以補氣、補陽，豌豆則有利尿功效，加上飲用湯汁，能幫助酒精排除，邏輯上是說得通的。
纖維量不少 煮熟吃較好
振興醫院營養師蘇素滿：
豌豆嬰的纖維質含量豐富，每100公克，膳食纖維含量就有1.7公克，粗纖維含量也有0.6公克。雖然「帳面」上的纖維質含量有2.3公克，但要生食100公克的豌豆嬰並非易事，加上它的草味稍重，要想攝 取較多的纖維質，最好的方式還是煮熟來吃。
除了纖維質，在蔬菜裡，豌豆嬰的鈣質含量也算是中等以上。100公克重的豌豆嬰，含有147毫克的鈣。
高鉀高普林 腎病痛風忌
高鉀則是豌豆嬰的另一特色。生機飲食者打精力湯時，豌豆嬰是經常添加的食材之一，腎臟病患不適合飲用，而且，食用豌豆嬰時，記得燙熟後再吃，也不要飲用湯汁。
不只腎臟病患食用豌豆嬰時要留意，這類豆類發芽的食材，普林含量通常不低。痛風發作的患者須忌口，平日雖可食用，但切記要適量。另外，對於潰瘍患者，應食用較軟質且細碎的食物，這時候也不適合吃豌豆嬰沙拉。
【2010/05/23 元氣周報】
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
豌豆來自地中海沿岸及亞洲中部，傳入中國的時間相當早，打從漢朝起，就已經開始栽培；而台灣，相傳是荷蘭人引進，福佬話也稱豌豆為「荷蘭豆」。
豌豆隨品種不同，可分成嫩莢用、嫩豆用、葉用、甜豆用及豆芽用五種類型。豌豆嬰就是豌豆發芽後的幼苗，清脆可口，營養價值頗高；而豌豆苗，則是採收植株的嫩梢食用，就是俗稱的豌豆苗、豌豆 鬚及豌豆尖。
古籍云 去斑又美白 增加乳汁
健銨中醫診所中醫師張家蓓：
豌豆味甘、性平，入脾、胃經，早在「本草綱目」裡，就有關於豌豆的記載，還有「戎菽」此一別名。
根據本草綱目，豌豆可以去黑斑，讓皮膚變得更白皙。古時候還認為，豌豆有類似預防糖尿病的功能，與現代營養學觀點不謀而合，豌豆是低GI（生糖指數）食物，生糖指數低，食用後血糖上升速度較 慢。
除了去斑、美白，乳腺炎、乳汁不通時也可以吃豌豆，哺乳的婦女也適合食用，可以增加乳汁分泌量。
不只如此，據古籍記載，豌豆仁還能用來止瀉、利小便，不過，現今中醫師在臨床上幾乎不再使用，現在的碗豆仁已回歸單純食材的角色。
民間說 豆苗炒豬肉 防糖尿病
豌豆富含賴胺酸，這是一種人體無法自行合成，卻是不可或缺的必需胺基酸，它還能提高鈣質吸收，預防骨質疏鬆，小朋友食用，則有助生長發育。
豌豆嬰及豌豆苗的屬性跟豌豆一樣，都是味甘、性平。民間相傳，豌豆苗炒豬肉，有助預防糖尿病，應該是因為豌豆苗屬於低GI食物，食用後血糖上升速度不會那麼快。
另外，韓國人還習慣以豌豆嬰及高麗參熬煮解酒湯，解宿醉。酒屬性濕熱，人參可以補氣、補陽，豌豆則有利尿功效，加上飲用湯汁，能幫助酒精排除，邏輯上是說得通的。
纖維量不少 煮熟吃較好
振興醫院營養師蘇素滿：
豌豆嬰的纖維質含量豐富，每100公克，膳食纖維含量就有1.7公克，粗纖維含量也有0.6公克。雖然「帳面」上的纖維質含量有2.3公克，但要生食100公克的豌豆嬰並非易事，加上它的草味稍重，要想攝 取較多的纖維質，最好的方式還是煮熟來吃。
除了纖維質，在蔬菜裡，豌豆嬰的鈣質含量也算是中等以上。100公克重的豌豆嬰，含有147毫克的鈣。
高鉀高普林 腎病痛風忌
高鉀則是豌豆嬰的另一特色。生機飲食者打精力湯時，豌豆嬰是經常添加的食材之一，腎臟病患不適合飲用，而且，食用豌豆嬰時，記得燙熟後再吃，也不要飲用湯汁。
不只腎臟病患食用豌豆嬰時要留意，這類豆類發芽的食材，普林含量通常不低。痛風發作的患者須忌口，平日雖可食用，但切記要適量。另外，對於潰瘍患者，應食用較軟質且細碎的食物，這時候也不適合吃豌豆嬰沙拉。
【2010/05/23 元氣周報】
2010年5月19日 星期三
苜蓿芽／料理DIY：防動脈硬化 B群優等生
苜蓿芽／料理DIY：防動脈硬化 B群優等生
2010/05/19
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
苜蓿是豆科植物，它的種子也是豆科植物裡最小的，苜蓿有強韌的生命力，根可深及土壤以下三公尺處，吸收土壤裡的礦物質及其他養分，還可做為牧草。
而苜蓿芽，則是苜蓿的嫩芽，是生機飲食及瘦身者的最愛，苜蓿芽可以打汁、做成生菜沙拉，或取代生菜，夾入三明治裡，嫩葉亦可食用。
蛋白質含量 蔬菜界天王
署立八里療養院營養師葉香蘭：
苜蓿芽跟綠豆芽、黃豆芽一樣，都屬於芽菜類的蔬菜，它的熱量低，還含有不少纖維質，對想控制體重的人，吃苜蓿芽不必擔心發胖。
每100公克苜蓿芽，熱量只有21大卡，蛋白質則有3.7公克，在蔬菜界裡，苜蓿芽的蛋白質含量算是相當高的。
不過，不管蛋白質含量如何，人類最主要的蛋白質來源還是蛋豆魚肉類，吃蔬菜的主要目的之一，其實是為了攝取它的膳食纖維，膳食纖維有助降低總膽固醇及壞膽固醇。研究還發現，苜蓿芽有助於動脈粥樣硬化預防及改善。
礦物維生素 營養素齊備
在Ｂ群部分，雖然含量較高的是穀類食物，但在經常食用的蔬菜裡，苜蓿芽的Ｂ群含量堪稱名列前茅，只比蘆筍、南瓜及茭白筍略遜一籌。其他礦物質及維生素方面，不管是維生素Ａ、Ｃ，或是鈣、鎂、磷、鐵及鋅，雖然單項表現上並未特別突出，但整體而言，營養密度不錯，該有的營養素幾乎都具備。
高鉀高普林 腎病痛風忌
雖然苜蓿芽是很健康的食物，因鉀含量高，高血壓患者食用有助血壓控制，低鈉、高鉀食物還能用來預防高血壓；但鉀代謝異常的腎臟病患卻要留意，須避免食用涼拌苜蓿芽，或將苜蓿芽燙熟後再食用。
另外，因發芽類蔬菜的普林含量相對高，不只急性痛風患者、尿酸高的人要忌口，就算尿酸控制在正常值範圍內，也不建議吃。這幾年精力湯盛行，苜蓿芽往往是主力食材之一，痛風患者也要問清楚後再喝，以免雪上加霜。
免疫力差者 熟食較保險
曾經有紅斑性狼瘡患者食用苜蓿芽後病情惡化，停止食用後症狀就獲得改善，但個案數不多。也有動物試驗發現，苜蓿芽會讓紅斑性狼瘡病情惡化，雖然不能據此完全類推到人類身上，但因能選擇食物很多，在有疑慮情況下，紅斑性狼瘡患者沒必要冒險吃有疑慮的食物，但健康人食用則無妨。
生的苜蓿芽若未洗淨，可能含有致病菌，孩童、老年人，以及免疫力較差的患者，像是癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化患者，還是熟食較安全，最好不要生吃苜蓿芽。
【2010/05/14 元氣周報】
2010/05/19
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
苜蓿是豆科植物，它的種子也是豆科植物裡最小的，苜蓿有強韌的生命力，根可深及土壤以下三公尺處，吸收土壤裡的礦物質及其他養分，還可做為牧草。
而苜蓿芽，則是苜蓿的嫩芽，是生機飲食及瘦身者的最愛，苜蓿芽可以打汁、做成生菜沙拉，或取代生菜，夾入三明治裡，嫩葉亦可食用。
蛋白質含量 蔬菜界天王
署立八里療養院營養師葉香蘭：
苜蓿芽跟綠豆芽、黃豆芽一樣，都屬於芽菜類的蔬菜，它的熱量低，還含有不少纖維質，對想控制體重的人，吃苜蓿芽不必擔心發胖。
每100公克苜蓿芽，熱量只有21大卡，蛋白質則有3.7公克，在蔬菜界裡，苜蓿芽的蛋白質含量算是相當高的。
不過，不管蛋白質含量如何，人類最主要的蛋白質來源還是蛋豆魚肉類，吃蔬菜的主要目的之一，其實是為了攝取它的膳食纖維，膳食纖維有助降低總膽固醇及壞膽固醇。研究還發現，苜蓿芽有助於動脈粥樣硬化預防及改善。
礦物維生素 營養素齊備
在Ｂ群部分，雖然含量較高的是穀類食物，但在經常食用的蔬菜裡，苜蓿芽的Ｂ群含量堪稱名列前茅，只比蘆筍、南瓜及茭白筍略遜一籌。其他礦物質及維生素方面，不管是維生素Ａ、Ｃ，或是鈣、鎂、磷、鐵及鋅，雖然單項表現上並未特別突出，但整體而言，營養密度不錯，該有的營養素幾乎都具備。
高鉀高普林 腎病痛風忌
雖然苜蓿芽是很健康的食物，因鉀含量高，高血壓患者食用有助血壓控制，低鈉、高鉀食物還能用來預防高血壓；但鉀代謝異常的腎臟病患卻要留意，須避免食用涼拌苜蓿芽，或將苜蓿芽燙熟後再食用。
另外，因發芽類蔬菜的普林含量相對高，不只急性痛風患者、尿酸高的人要忌口，就算尿酸控制在正常值範圍內，也不建議吃。這幾年精力湯盛行，苜蓿芽往往是主力食材之一，痛風患者也要問清楚後再喝，以免雪上加霜。
免疫力差者 熟食較保險
曾經有紅斑性狼瘡患者食用苜蓿芽後病情惡化，停止食用後症狀就獲得改善，但個案數不多。也有動物試驗發現，苜蓿芽會讓紅斑性狼瘡病情惡化，雖然不能據此完全類推到人類身上，但因能選擇食物很多，在有疑慮情況下，紅斑性狼瘡患者沒必要冒險吃有疑慮的食物，但健康人食用則無妨。
生的苜蓿芽若未洗淨，可能含有致病菌，孩童、老年人，以及免疫力較差的患者，像是癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化患者，還是熟食較安全，最好不要生吃苜蓿芽。
【2010/05/14 元氣周報】
2010年5月18日 星期二
2010年5月17日 星期一
大頭菜／水多熱量低 高鉀抗氧化
大頭菜／水多熱量低 高鉀抗氧化
2010/05/12
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】
（記者高智洋／攝影）
球莖甘藍為十字花科蕓苔屬蔬菜之一，有人叫它「結頭菜」、「大頭菜」，或是「菜叩」。大頭菜原產於北歐沿海一帶，是甘藍的變種，莖部肥大如扁球狀。球莖甘藍可以醃製涼拌菜，或煮熟後食用。
93.5%都是水 高纖低熱量
國泰醫院營養師徐嘉徽：
大頭菜的盛產季節從深秋到初春，現今冷藏技術發達，非盛產季節也吃得到。
大頭菜水分含量多。100公克的大頭菜，水分就高達93.5%，熱量只有23大卡，跟一般蔬菜相去無幾，很適合想控制體重的人食用。
大頭菜食用的是它的肥大球莖，因為醣類含量只有3.6公克，在營養學分類上被列為蔬菜。因為大頭菜水分多，膳食纖維含量在蔬菜類裡固然不能算是名列前茅，含量也很豐富，每100公克有1.3公克。
高血壓 糖尿病 都很適合吃
大頭菜含維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、Ｃ，以及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣等。大頭菜水分多，鉀含量也相對豐富，得舒飲食（DASH）的原則之一就是高鉀，有助於血壓控制，糖尿病患也很適合吃大頭菜。
屬於十字花科蔬菜的大頭菜，有抗氧化功效，有助細胞壁保持完整，抵抗外來物質。不過，跟十字花科葉菜相比，球莖的水分量多，抗氧化效果相對沒那麼強。
腎不好 心臟病 涼拌菜要忌
大頭菜因口感清脆、鮮甜，經常被拿來做成涼拌小菜，因為鉀含量豐富，加上醃製過程可能使用較多的鹽，鈉含量相對高，除了腎臟病患不適合食用外，心臟不好、有腦血管疾病的患者也要避免。有消化性潰瘍的患者，也不建議食用生冷的醃製大頭菜。
醃製大頭菜易有鈉含量高的疑慮，除了醃製時減少鹽、醬油用量外，縮短醃製時間，減少調味料滲透量外，還可以用蘋果醋調味，減少鈉含量。另外，以少許油快炒，能保持清脆口感；燉排骨湯，能減少鹽的使用，身體也比較沒負擔。
大頭菜 煮稀飯 古云助安眠
桃園醫院中醫科主任黃仲諄：
大頭菜性涼、味甘辛，入肝經及胃經。據「中國藥用植物志」記載，大頭菜益腎、利五臟，能促進腸口癒合。對於有輕微消化性潰瘍的患者，吃大頭菜對潰瘍面的癒合有幫助，習慣性便秘的人，吃大頭菜補充纖維質，有助排便。
以大頭菜煮鹹稀飯，除了甘甜可口，古人還認為有助安眠。
大頭菜雖能幫助消化，對於容易腹瀉、腸胃功能較差的人，不建議吃太多涼拌大頭菜，過量大頭菜反倒可能會引發脹氣。
【2010/05/09 元氣周報】
2010/05/12
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】
（記者高智洋／攝影）
球莖甘藍為十字花科蕓苔屬蔬菜之一，有人叫它「結頭菜」、「大頭菜」，或是「菜叩」。大頭菜原產於北歐沿海一帶，是甘藍的變種，莖部肥大如扁球狀。球莖甘藍可以醃製涼拌菜，或煮熟後食用。
93.5%都是水 高纖低熱量
國泰醫院營養師徐嘉徽：
大頭菜的盛產季節從深秋到初春，現今冷藏技術發達，非盛產季節也吃得到。
大頭菜水分含量多。100公克的大頭菜，水分就高達93.5%，熱量只有23大卡，跟一般蔬菜相去無幾，很適合想控制體重的人食用。
大頭菜食用的是它的肥大球莖，因為醣類含量只有3.6公克，在營養學分類上被列為蔬菜。因為大頭菜水分多，膳食纖維含量在蔬菜類裡固然不能算是名列前茅，含量也很豐富，每100公克有1.3公克。
高血壓 糖尿病 都很適合吃
大頭菜含維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、Ｃ，以及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣等。大頭菜水分多，鉀含量也相對豐富，得舒飲食（DASH）的原則之一就是高鉀，有助於血壓控制，糖尿病患也很適合吃大頭菜。
屬於十字花科蔬菜的大頭菜，有抗氧化功效，有助細胞壁保持完整，抵抗外來物質。不過，跟十字花科葉菜相比，球莖的水分量多，抗氧化效果相對沒那麼強。
腎不好 心臟病 涼拌菜要忌
大頭菜因口感清脆、鮮甜，經常被拿來做成涼拌小菜，因為鉀含量豐富，加上醃製過程可能使用較多的鹽，鈉含量相對高，除了腎臟病患不適合食用外，心臟不好、有腦血管疾病的患者也要避免。有消化性潰瘍的患者，也不建議食用生冷的醃製大頭菜。
醃製大頭菜易有鈉含量高的疑慮，除了醃製時減少鹽、醬油用量外，縮短醃製時間，減少調味料滲透量外，還可以用蘋果醋調味，減少鈉含量。另外，以少許油快炒，能保持清脆口感；燉排骨湯，能減少鹽的使用，身體也比較沒負擔。
大頭菜 煮稀飯 古云助安眠
桃園醫院中醫科主任黃仲諄：
大頭菜性涼、味甘辛，入肝經及胃經。據「中國藥用植物志」記載，大頭菜益腎、利五臟，能促進腸口癒合。對於有輕微消化性潰瘍的患者，吃大頭菜對潰瘍面的癒合有幫助，習慣性便秘的人，吃大頭菜補充纖維質，有助排便。
以大頭菜煮鹹稀飯，除了甘甜可口，古人還認為有助安眠。
大頭菜雖能幫助消化，對於容易腹瀉、腸胃功能較差的人，不建議吃太多涼拌大頭菜，過量大頭菜反倒可能會引發脹氣。
【2010/05/09 元氣周報】
2010年5月15日 星期六
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