荸薺／地下雪梨…高鉀低蛋白 易藏菌勿生吃
荸薺／地下雪梨…高鉀低蛋白 易藏菌勿生吃
2010/06/30
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】
皮色紫黑、肉色潔白的荸薺，又名鳧、馬蹄，也有人喊它馬薯、地栗等。因為在泥中結果，加上口感清脆，微帶甜味，自古有「地下雪梨」的美稱。
荸薺入菜，經常做為配角，不管是跟蝦仁、牛肉或豬肉拌炒，或是剁碎後與絞肉混合，做成獅子頭的配料，都能增添脆度及清爽口感。荸薺當甜點，最有名的就數用馬蹄粉（即荸薺粉）做成的馬蹄糕。
有人認為荸薺入菜、生熟食皆宜，但營養師可不這麼建議。長在泥裡的荸薺，外皮及內部可能沾染細菌及寄生蟲，削皮前最好先洗淨，且煮熟後再食用。
熱量低於白飯 纖維含量多
國泰醫院營養師陳冠蓉：
荸薺口感清脆，民眾常拿來當蔬菜吃。事實上，它富含澱粉，應屬五穀根莖類主食。糖尿病患食用時，要控制總澱粉攝取量。
荸薺的水分含量高，熱量比白米飯來得低，以100公克荸薺（十顆）為例，大約是四分之一碗白米飯的量，熱量卻比白米飯的70大卡低，只有48大卡。
纖維質含量高，是荸薺的另一個特色。重量100公克的荸薺，含0.6公克粗纖維，膳食纖維則有2.1公克，跟茄子、豆芽菜相去無幾，比白米飯更為豐富。
腎病可當點心 高血壓良伴
水溶性纖維素方面，除了Ｂ群，荸薺的維生素Ｃ含量也不錯，可媲美水梨、葡萄。但因維生素Ｃ怕熱，快炒後食用，能保留較多的維生素Ｃ。
荸薺的磷含量雖遠不如小麥胚芽、加鈣米，但在五穀根莖類裡，堪稱是數一數二，跟地瓜差不了多少。雖富含磷，但跟其他主食相比，荸薺的蛋白質含量相對低，做成馬蹄糕，很適合做為腎臟病患的低蛋白點心，用以解饑。
鉀含量高，則是荸薺的另一項優點，有助血壓控制，尤其是高血壓患者，可以荸薺取代白米飯。坊間有人把荸薺當成治療高血壓的偏方，學理上說得通，但還是要遵照醫囑服藥。
雖含抗菌成分 可惜不耐熱
英國學者研究發現，荸薺含有抗菌成分「荸薺英」，缺點是，此成分並不耐熱。由於生長在泥裡的荸薺可能有細菌、寄生蟲附著，可別為此冒險生食。
炎炎夏日，荸薺很適合做成甜湯食用。先把150公克的乾銀耳泡軟，與荸薺同煮30分鐘，待兩種食材軟化後，再加入些許枸杞及200公克冰糖即可。
抑菌效果 老祖宗早發現
健銨中醫診所中醫師張家蓓：
味甘、性寒的荸薺，古代別名為「鳧茈」，本草綱目已有相關記載。現代醫學研究發現，荸薺裡含有可以抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌的物質。有趣的是，早在古代，荸薺就已用於治療因為感染性腸炎導致的血便。
消除腹脹 能解病後煩渴
另外，荸薺能清熱止渴，還能治療「食積」，即消化不良造成的腹部脹痛。秋天有些小朋友吃不下飯，這時候不妨吃一些荸薺。
有些人生病、發燒後口水分泌不足，不管怎麼喝水，仍難解煩渴，這時候可以飲用「五汁飲」，將荸薺、麥門冬及新鮮蘆根（也可以乾蘆根取代）煮水後放涼，濾除麥門冬及蘆根，再與蓮藕、梨汁打成汁飲用。五汁飲能生津止渴，用來治療熱病後的口乾舌燥，即中醫所
謂「津傷」。
屬性較寒 體質虛寒少吃
要預防感冒，可以在甘蔗汁裡加些荸薺，煮過後飲用，也能緩和喉嚨腫脹的症狀及不適感。因為荸薺屬性較寒，食療本草裡提到，體質虛寒的人不適合食用。
【元氣周報】
2010年6月30日 星期三
2010年6月29日 星期二
香蕉／料理DIY
香蕉／料理DIY
香蕉／料理DIY：檸汁玉米香蕉
2010/06/23
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
檸汁玉米香蕉
今日示範達人／唐文浚
雲朗關光集團旗下五星級「君品酒店」中餐總主廚，已於該集團服務25年；做菜講究團隊精神，喜歡創新與變化。
檸汁玉米香蕉（1人份）
主材料：香蕉一條、麵粉少許
擺盤用材料：水果、玉米、蘆筍、紫蘇與當季蔬果
調味料：檸檬醋
作法：
1.將香蕉切成5公分長後，剖半備用。
2.香蕉均勻沾麵粉後，下鍋油煎至軟熟。
3.水果、玉米、蘆筍等蔬果擺盤。
4.淋上特製檸檬醋品嚐，可解除香蕉的甜膩感。
TIPS：步驟2要使用熱鍋冷油。
特製檸檬醋作法：淡色醬油400克、工研白醋600克、橄欖油200克、白香油200克、冰糖150克、檸檬原汁75克等材料充份調和，最後放入蜂蜜40克與白芝麻細末75克，即完成。
香蕉／料理DIY：香蕉醋
2010/06/23
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
材料：香蕉600克、芭蕉600克、原生糯米醋600克、原生冰糖600克、RO純水（視飲用時份量依比例調配）
作法：
1.將香蕉、芭蕉、原生糯米醋、原生冰糖全部放進甕內釀製三個月。
2.食用時，將甕內的香蕉原醋舀出，依1：2之比例加入RO純水調配。
3.加入適量蜂蜜，並放入冰箱冰鎮後，即可飲用。
香蕉／料理DIY：杏片香蕉蝦筒
2010/06/23
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
材料（1人份）：杏仁片少許、鱸蝦仁2條、香蕉2小塊、威化紙（糯米紙）2張
副食材：核桃果與黑芝麻、美乃滋、蛋白少許
作法：
1.蝦仁汆燙後備用。
2.將蝦仁與香蕉塊放在威化紙上，擠上適量美乃滋後捲起。
3.將捲好的蝦筒裹上蛋白，並沾上杏仁後，下150度油鍋炸2分鐘。
4.另一塊香蕉沾核桃果與黑芝麻。
5.最後以特製香蕉醬做為沾醬與盤飾即完成。
特製香蕉醬作法：香蕉打成泥狀後加入檸檬汁、柳橙汁少許拌勻即可。
【元氣週報】
香蕉／料理DIY：檸汁玉米香蕉
2010/06/23
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
檸汁玉米香蕉
今日示範達人／唐文浚
雲朗關光集團旗下五星級「君品酒店」中餐總主廚，已於該集團服務25年；做菜講究團隊精神，喜歡創新與變化。
檸汁玉米香蕉（1人份）
主材料：香蕉一條、麵粉少許
擺盤用材料：水果、玉米、蘆筍、紫蘇與當季蔬果
調味料：檸檬醋
作法：
1.將香蕉切成5公分長後，剖半備用。
2.香蕉均勻沾麵粉後，下鍋油煎至軟熟。
3.水果、玉米、蘆筍等蔬果擺盤。
4.淋上特製檸檬醋品嚐，可解除香蕉的甜膩感。
TIPS：步驟2要使用熱鍋冷油。
特製檸檬醋作法：淡色醬油400克、工研白醋600克、橄欖油200克、白香油200克、冰糖150克、檸檬原汁75克等材料充份調和，最後放入蜂蜜40克與白芝麻細末75克，即完成。
香蕉／料理DIY：香蕉醋
2010/06/23
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
材料：香蕉600克、芭蕉600克、原生糯米醋600克、原生冰糖600克、RO純水（視飲用時份量依比例調配）
作法：
1.將香蕉、芭蕉、原生糯米醋、原生冰糖全部放進甕內釀製三個月。
2.食用時，將甕內的香蕉原醋舀出，依1：2之比例加入RO純水調配。
3.加入適量蜂蜜，並放入冰箱冰鎮後，即可飲用。
香蕉／料理DIY：杏片香蕉蝦筒
2010/06/23
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
材料（1人份）：杏仁片少許、鱸蝦仁2條、香蕉2小塊、威化紙（糯米紙）2張
副食材：核桃果與黑芝麻、美乃滋、蛋白少許
作法：
1.蝦仁汆燙後備用。
2.將蝦仁與香蕉塊放在威化紙上，擠上適量美乃滋後捲起。
3.將捲好的蝦筒裹上蛋白，並沾上杏仁後，下150度油鍋炸2分鐘。
4.另一塊香蕉沾核桃果與黑芝麻。
5.最後以特製香蕉醬做為沾醬與盤飾即完成。
特製香蕉醬作法：香蕉打成泥狀後加入檸檬汁、柳橙汁少許拌勻即可。
【元氣週報】
2010年6月28日 星期一
香蕉／飯後一根蕉 讓你開心笑
香蕉／飯後一根蕉 讓你開心笑
2010/06/23
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
檸汁玉米香蕉（1人份）
台灣過去曾有「香蕉王國」美譽，外銷量驚人。因果形呈圓條、彎曲如弓，也稱「弓蕉」。
香蕉不只能直接吃，還可煎、可炸，加入麥芽糖，則可做成拔絲香蕉，脫水的香蕉還能當零嘴。
在營養師眼裡，香蕉好處多多，「賞味期限短」是香蕉一大缺憾。
尤其是夏天天熱，香蕉成熟十分迅速，如果多買，最好挑選黃中帶綠的香蕉，才禁得起放。另外，要特別注意的是，香蕉不宜放冰箱保存，否則皮表會變黑。
促進血液循環 屬性偏寒涼
北市聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴：
「本草綱目」裡，香蕉稱為甘蕉，味甘、性大寒。不過，民眾可別因此嚇著了，當時的品種可能與今日不同，經過改良，現今香蕉屬性雖仍偏寒涼，應不致到大寒的地步。
成熟的香蕉質地軟膩，加上屬性偏寒涼，腸胃不好、容易腹瀉者或消化不良的人，最好少吃一點，以免症狀加重。
另外，根據古籍上的記載，香蕉能解煩渴、潤肺，因為屬性寒涼，還有消炎功效，古時候還會用來解酒毒。古籍裡還提到，香蕉能「破血」，講得白話一點，就是能促進血液循環。
骨折癒合期間 吃蕉看體質
不少長輩相信，骨頭不好的人不適合吃香蕉。有趣的是，在本草綱目裡，蒸熟、曬乾後的香蕉還能「填骨髓、通血脈」。推測可能是因為蒸熟後的香蕉，屬性已不像新鮮香蕉那般寒涼的緣故。
骨折癒合期間究竟適不適合吃香蕉，可能還是要看體質而定。若個人體質原本就較燥熱，香蕉就不算禁忌，相反地，寒涼體質的人自然是少吃一點比較好。
便秘吃未熟蕉 排便更困難
還要提醒民眾，香蕉還是等熟了再吃比較好，沒熟成的香蕉，寒涼屬性又更強些。體質燥熱的便秘患者，吃香蕉有助排便，不過，原本就有便秘困擾的人，吃了沒熟的香蕉可能會讓糞便更乾硬，排便更困難。
開心食物 歸功Ｂ群、色胺酸
振興醫院營養師林孟瑜：
香蕉堪稱是「開心食物」，可以幫助情緒穩定。香蕉含豐富維生素Ｂ群，Ｂ群不只在新陳代謝上扮演重要角色，在神經傳導系統上也扮演不可或缺的輔助因子，Ｂ群缺乏，人不只會覺得疲倦，精神也比較不易集中。
不只是Ｂ群，香蕉裡的色胺酸，則是另一個讓人開心的營養素。色胺酸進入人體，會轉化為血清素，血清素也是神經傳導重要物質，與情緒好壞及穩定度有關，足夠的血清素，情緒
也相對緩和。
富含果膠 天然通便劑
香蕉不只水溶性纖維多，還含豐富果膠，是很好的「天然通便劑」，能讓腸道蠕動更順暢，排便正常，自然更神清氣爽，情緒也跟著好轉。
跟其他水果比，香蕉含較多澱粉，熱量自然多一點，一根個頭較大的香蕉（約200公克），熱量等同兩顆柳丁，約有120大卡。
正因香蕉有較多澱粉，加上水溶性纖維，及多種礦物質、維生素，跟麵包、餅乾及各式糕餅點心相比，不管是用來解饞或止飢，香蕉都算是首選，下肚後還有飽足感。
高鉀食物 助調控血壓
高鉀是得舒（DASH）飲食特色之一，香蕉的鉀離子含量很高，每100公克多達290毫克，對於血壓的調控有正面的幫助。
不過，正因為香蕉含較多澱粉及鉀離子，糖尿病患吃香蕉要特別留意份量；慢性腎病患者偶爾吃一點無妨，但要減少食用頻率。
原則上，糖尿病患一天可以攝取兩份水果，以香蕉為例，一根香蕉恰好是兩份水果，可以一次食用，也能分兩回吃，但當天再吃其他水果可能就會過量了。
至於坊間相傳，骨折患者或骨頭不好的人最好不要吃香蕉。到現在，尚無研究證明這類患者不適合吃香蕉，但若心存疑慮，可以少吃點。
香蕉／香蕉減肥法 要兼顧均衡
2010/06/23
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
杏片香蕉蝦筒（1人份）
香蕉減肥法一度在日本盛行，還流傳到台灣。無論香蕉有多少長處，林孟瑜說，站在營養師觀點，最強調的還是均衡飲食。
對想控制體重的人，香蕉搭配牛奶或低脂優酪乳，是絕佳的「減肥美人早餐」，彌補香蕉有澱粉、維生素礦物質等營養素，卻少了蛋白質的缺憾。不只如此，香蕉還可以做為晚餐的「代餐」，加上燙青菜及肉類，既不容易餓，還可以幫助排便。
【元氣周報】
2010/06/23
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
檸汁玉米香蕉（1人份）
台灣過去曾有「香蕉王國」美譽，外銷量驚人。因果形呈圓條、彎曲如弓，也稱「弓蕉」。
香蕉不只能直接吃，還可煎、可炸，加入麥芽糖，則可做成拔絲香蕉，脫水的香蕉還能當零嘴。
在營養師眼裡，香蕉好處多多，「賞味期限短」是香蕉一大缺憾。
尤其是夏天天熱，香蕉成熟十分迅速，如果多買，最好挑選黃中帶綠的香蕉，才禁得起放。另外，要特別注意的是，香蕉不宜放冰箱保存，否則皮表會變黑。
促進血液循環 屬性偏寒涼
北市聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴：
「本草綱目」裡，香蕉稱為甘蕉，味甘、性大寒。不過，民眾可別因此嚇著了，當時的品種可能與今日不同，經過改良，現今香蕉屬性雖仍偏寒涼，應不致到大寒的地步。
成熟的香蕉質地軟膩，加上屬性偏寒涼，腸胃不好、容易腹瀉者或消化不良的人，最好少吃一點，以免症狀加重。
另外，根據古籍上的記載，香蕉能解煩渴、潤肺，因為屬性寒涼，還有消炎功效，古時候還會用來解酒毒。古籍裡還提到，香蕉能「破血」，講得白話一點，就是能促進血液循環。
骨折癒合期間 吃蕉看體質
不少長輩相信，骨頭不好的人不適合吃香蕉。有趣的是，在本草綱目裡，蒸熟、曬乾後的香蕉還能「填骨髓、通血脈」。推測可能是因為蒸熟後的香蕉，屬性已不像新鮮香蕉那般寒涼的緣故。
骨折癒合期間究竟適不適合吃香蕉，可能還是要看體質而定。若個人體質原本就較燥熱，香蕉就不算禁忌，相反地，寒涼體質的人自然是少吃一點比較好。
便秘吃未熟蕉 排便更困難
還要提醒民眾，香蕉還是等熟了再吃比較好，沒熟成的香蕉，寒涼屬性又更強些。體質燥熱的便秘患者，吃香蕉有助排便，不過，原本就有便秘困擾的人，吃了沒熟的香蕉可能會讓糞便更乾硬，排便更困難。
開心食物 歸功Ｂ群、色胺酸
振興醫院營養師林孟瑜：
香蕉堪稱是「開心食物」，可以幫助情緒穩定。香蕉含豐富維生素Ｂ群，Ｂ群不只在新陳代謝上扮演重要角色，在神經傳導系統上也扮演不可或缺的輔助因子，Ｂ群缺乏，人不只會覺得疲倦，精神也比較不易集中。
不只是Ｂ群，香蕉裡的色胺酸，則是另一個讓人開心的營養素。色胺酸進入人體，會轉化為血清素，血清素也是神經傳導重要物質，與情緒好壞及穩定度有關，足夠的血清素，情緒
也相對緩和。
富含果膠 天然通便劑
香蕉不只水溶性纖維多，還含豐富果膠，是很好的「天然通便劑」，能讓腸道蠕動更順暢，排便正常，自然更神清氣爽，情緒也跟著好轉。
跟其他水果比，香蕉含較多澱粉，熱量自然多一點，一根個頭較大的香蕉（約200公克），熱量等同兩顆柳丁，約有120大卡。
正因香蕉有較多澱粉，加上水溶性纖維，及多種礦物質、維生素，跟麵包、餅乾及各式糕餅點心相比，不管是用來解饞或止飢，香蕉都算是首選，下肚後還有飽足感。
高鉀食物 助調控血壓
高鉀是得舒（DASH）飲食特色之一，香蕉的鉀離子含量很高，每100公克多達290毫克，對於血壓的調控有正面的幫助。
不過，正因為香蕉含較多澱粉及鉀離子，糖尿病患吃香蕉要特別留意份量；慢性腎病患者偶爾吃一點無妨，但要減少食用頻率。
原則上，糖尿病患一天可以攝取兩份水果，以香蕉為例，一根香蕉恰好是兩份水果，可以一次食用，也能分兩回吃，但當天再吃其他水果可能就會過量了。
至於坊間相傳，骨折患者或骨頭不好的人最好不要吃香蕉。到現在，尚無研究證明這類患者不適合吃香蕉，但若心存疑慮，可以少吃點。
香蕉／香蕉減肥法 要兼顧均衡
2010/06/23
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
杏片香蕉蝦筒（1人份）
香蕉減肥法一度在日本盛行，還流傳到台灣。無論香蕉有多少長處，林孟瑜說，站在營養師觀點，最強調的還是均衡飲食。
對想控制體重的人，香蕉搭配牛奶或低脂優酪乳，是絕佳的「減肥美人早餐」，彌補香蕉有澱粉、維生素礦物質等營養素，卻少了蛋白質的缺憾。不只如此，香蕉還可以做為晚餐的「代餐」，加上燙青菜及肉類，既不容易餓，還可以幫助排便。
【元氣周報】
2010年6月26日 星期六
老陶燒
老陶燒
水是茶之母。所以談到泡茶必先要擇水。擇水後當然需要選擇好的煮水器具。
個人以為，日本鐵壺當是首選，可其價格與使用習慣並非適合每一位茶友；可否有一個退而求其次的選擇呢？答案是肯定的，今天介紹這款「老陶燒」絕對可以勝任任何場面煮水任務，堪稱「煮水利器」！
如果您希望將普通的品茶昇華到藝術層面，或進入更深一層的精神境界。縱觀各地已在尋「道」的茶客，如果忽視泡茶之術、忽略煮水利器，那也只能是臆想和空談；作為普洱茶界的各地茶人、資深玩家等如果不對普洱茶的泡茶之術進行深入探討和研究，只盯著山頭原料生長狀況、製程合理和倉儲存放等這幾項時，也只能是顧此失彼，難登大堂，也難以對公眾進行正確影響和引導。
先看看圖瞭解一下：
產地：台灣
詳細說明：
1. 採用天然優質礦物材料研磨、成型，經高溫窯爐燒成，可縮短開水沸騰時間，節省電費，可去除水中雜質，使熱水清澈，甘醇，方便耐用，美觀大方。
2. 材質：美國原裝進口配備，耐高溫200度，電木材料
3. 水容量1400cc，本陶壺具備絕緣之功能，泡茶、沖牛奶、沖咖啡、居家辦公送禮均適宜，請安心使用。
4. 全自動電源開關，採用特上品陶瓷加熱體，具備有恆溫自控性。
5. 使用說明：
. 使用前，確查壺底及座配電盤之乾燥潔淨
. 清洗時勿使壺底浸水，弄濕以免漏電
. 壺水不可超過八分滿，避免沸騰溢出
. 壺內水量不夠時，及自動隔離電源，需加水方能通電
. 手動（MANU）除急於加溫外，盡可定於自動（AUTO）之位置，不使用時將開關置於（OFF）之位置
6. 操作說明：
. 自動（AUTO）：設有自動控裝置，達定溫點後，自動斷電溫度下降，自動升溫
. 手動（MANU）：電源持續通電
. 關（OFF）：切斷所有通徑配電盤之電源
本壺由大觀茶苑論壇<原野的風>及友情推薦，實屬煮水利器！
水是茶之母。所以談到泡茶必先要擇水。擇水後當然需要選擇好的煮水器具。
個人以為，日本鐵壺當是首選，可其價格與使用習慣並非適合每一位茶友；可否有一個退而求其次的選擇呢？答案是肯定的，今天介紹這款「老陶燒」絕對可以勝任任何場面煮水任務，堪稱「煮水利器」！
如果您希望將普通的品茶昇華到藝術層面，或進入更深一層的精神境界。縱觀各地已在尋「道」的茶客，如果忽視泡茶之術、忽略煮水利器，那也只能是臆想和空談；作為普洱茶界的各地茶人、資深玩家等如果不對普洱茶的泡茶之術進行深入探討和研究，只盯著山頭原料生長狀況、製程合理和倉儲存放等這幾項時，也只能是顧此失彼，難登大堂，也難以對公眾進行正確影響和引導。
先看看圖瞭解一下：
產地：台灣
詳細說明：
1. 採用天然優質礦物材料研磨、成型，經高溫窯爐燒成，可縮短開水沸騰時間，節省電費，可去除水中雜質，使熱水清澈，甘醇，方便耐用，美觀大方。
2. 材質：美國原裝進口配備，耐高溫200度，電木材料
3. 水容量1400cc，本陶壺具備絕緣之功能，泡茶、沖牛奶、沖咖啡、居家辦公送禮均適宜，請安心使用。
4. 全自動電源開關，採用特上品陶瓷加熱體，具備有恆溫自控性。
5. 使用說明：
. 使用前，確查壺底及座配電盤之乾燥潔淨
. 清洗時勿使壺底浸水，弄濕以免漏電
. 壺水不可超過八分滿，避免沸騰溢出
. 壺內水量不夠時，及自動隔離電源，需加水方能通電
. 手動（MANU）除急於加溫外，盡可定於自動（AUTO）之位置，不使用時將開關置於（OFF）之位置
6. 操作說明：
. 自動（AUTO）：設有自動控裝置，達定溫點後，自動斷電溫度下降，自動升溫
. 手動（MANU）：電源持續通電
. 關（OFF）：切斷所有通徑配電盤之電源
本壺由大觀茶苑論壇<原野的風>及
老陶燒
老陶燒
水是茶之母。所以談到泡茶必先要擇水。擇水後當然需要選擇好的煮水器具。
個人以為，日本鐵壺當是首選，可其價格與使用習慣並非適合每一位茶友；可否有一個退而求其次的選擇呢？答案是肯定的，今天介紹這款「老陶燒」絕對可以勝任任何場面煮水任務，堪稱「煮水利器」！
如果您希望將普通的品茶昇華到藝術層面，或進入更深一層的精神境界。縱觀各地已在尋「道」的茶客，如果忽視泡茶之術、忽略煮水利器，那也只能是臆想和空談；作為普洱茶界的各地茶人、資深玩家等如果不對普洱茶的泡茶之術進行深入探討和研究，只盯著山頭原料生長狀況、製程合理和倉儲存放等這幾項時，也只能是顧此失彼，難登大堂，也難以對公眾進行正確影響和引導。
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產地：台灣
詳細說明：
1. 採用天然優質礦物材料研磨、成型，經高溫窯爐燒成，可縮短開水沸騰時間，節省電費，可去除水中雜質，使熱水清澈，甘醇，方便耐用，美觀大方。
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4. 全自動電源開關，採用特上品陶瓷加熱體，具備有恆溫自控性。
5. 使用說明：
. 使用前，確查壺底及座配電盤之乾燥潔淨
. 清洗時勿使壺底浸水，弄濕以免漏電
. 壺水不可超過八分滿，避免沸騰溢出
. 壺內水量不夠時，及自動隔離電源，需加水方能通電
. 手動（MANU）除急於加溫外，盡可定於自動（AUTO）之位置，不使用時將開關置於（OFF）之位置
6. 操作說明：
. 自動（AUTO）：設有自動控裝置，達定溫點後，自動斷電溫度下降，自動升溫
. 手動（MANU）：電源持續通電
. 關（OFF）：切斷所有通徑配電盤之電源
本壺由大觀茶苑論壇<原野的風>及友情推薦，實屬煮水利器！
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詳細說明：
1. 採用天然優質礦物材料研磨、成型，經高溫窯爐燒成，可縮短開水沸騰時間，節省電費，可去除水中雜質，使熱水清澈，甘醇，方便耐用，美觀大方。
2. 材質：美國原裝進口配備，耐高溫200度，電木材料
3. 水容量1400cc，本陶壺具備絕緣之功能，泡茶、沖牛奶、沖咖啡、居家辦公送禮均適宜，請安心使用。
4. 全自動電源開關，採用特上品陶瓷加熱體，具備有恆溫自控性。
5. 使用說明：
. 使用前，確查壺底及座配電盤之乾燥潔淨
. 清洗時勿使壺底浸水，弄濕以免漏電
. 壺水不可超過八分滿，避免沸騰溢出
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2010年6月25日 星期五
孫義順六安茶介紹
孫義順六安茶介紹
來源：http://chinatea.hk.user.d-jet.com/show.aspx?id=977&cid=24
六安茶之主要產區位于安徽省六安地區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產之品質最佳。六安茶概分為六安瓜片及孫義順六安；六安瓜片屬綠茶類，每年春季采摘，茶制成之后形似剖開香瓜片狀，因而得名。六安瓜片雖是綠茶類，但于烘焙工序方面，卻較其它綠茶復雜，特別在于最后焙「老火」時候，技術及經驗掌握尤其重要；因為六安綠茶焙火時間不能太長，太長則有焦味，所以每次最多只能焙三秒，即馬上要翻茶，但太短則香味無法散出。所以烘焙時候需要兩人抬烘籠，在一條長長火坑上，邊走邊翻，焙茶室中來回走動，所以烘焙一籠茶葉往往要走上五六十里的腳程才可完成。
陳舊六安，非產自安徽的六安，而是產自安徽的祁門的蘆溪和溶口兩鄉﹔該地產茶已有數百年歷史。舊六安的制造過程更為煩復，首先殺青-揉捻-曬坯-烘干-篩分和撼簸成為綠茶﹔經過挑選后再烘-夜露-熏蒸-裝簍后再烘一次﹔制成的茶葉陳放兩至三年才推出市場銷售。
而孫義順六安，則在瓜片成茶加重焙火后，再蒸壓放入小竹簍內，存放長久時間后飲用，制法及貯存飲用方法，較近似普洱茶，所以孫義順六安，應不屬于綠茶類；應和普洱茶歸納為黑茶類。
六安茶不僅可消暑生津解渴，而且還有極強的助消化作用和預防醫學效益，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。舊六安之能流行廣東一帶，據說是由于在清代，一位來自祁門的醫師在廣東佛山(黃飛鴻的故鄉喔!)行醫，當地夏天悶熱，縣民容易中暑和腸胃不適，這位祁門醫師便以六安茶代藥，不少人無藥而愈。六安茶因有消暑解毒之效，自此聲名大噪。1992 年祁門蘆溪開辦安茶廠，大量生產六安茶南銷。六安茶與云南七子餅茶雖同為綠茶緊壓茶類，但由於產地及茶材不一樣，故口感及口味上有很大的分別，六安茶質特點為乾茶色澤黑亮，茶渣柔軟及呈鐵銹紅色，湯色紅濃清澈，香氣陳醇并帶有西瓜皮味，滋味甘醇爽口及耐泡等。其中茶湯爽口及呈西瓜皮味兩個點子，是驗證優質徽青所制六安茶的必備條件。
茶品油光十足，緊結不松散，黑亮香醇陳味足，湯色紅琥珀色，入口略苦爽口有回甘，香氣富郁，苦而生津六泡之后水轉甜，陳韻留齒久不散...其清苦口感與廣東普洱相似。
來源：http://chinatea.hk.user.d-jet.com/show.aspx?id=977&cid=24
六安茶之主要產區位于安徽省六安地區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產之品質最佳。六安茶概分為六安瓜片及孫義順六安；六安瓜片屬綠茶類，每年春季采摘，茶制成之后形似剖開香瓜片狀，因而得名。六安瓜片雖是綠茶類，但于烘焙工序方面，卻較其它綠茶復雜，特別在于最后焙「老火」時候，技術及經驗掌握尤其重要；因為六安綠茶焙火時間不能太長，太長則有焦味，所以每次最多只能焙三秒，即馬上要翻茶，但太短則香味無法散出。所以烘焙時候需要兩人抬烘籠，在一條長長火坑上，邊走邊翻，焙茶室中來回走動，所以烘焙一籠茶葉往往要走上五六十里的腳程才可完成。
陳舊六安，非產自安徽的六安，而是產自安徽的祁門的蘆溪和溶口兩鄉﹔該地產茶已有數百年歷史。舊六安的制造過程更為煩復，首先殺青-揉捻-曬坯-烘干-篩分和撼簸成為綠茶﹔經過挑選后再烘-夜露-熏蒸-裝簍后再烘一次﹔制成的茶葉陳放兩至三年才推出市場銷售。
而孫義順六安，則在瓜片成茶加重焙火后，再蒸壓放入小竹簍內，存放長久時間后飲用，制法及貯存飲用方法，較近似普洱茶，所以孫義順六安，應不屬于綠茶類；應和普洱茶歸納為黑茶類。
六安茶不僅可消暑生津解渴，而且還有極強的助消化作用和預防醫學效益，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。舊六安之能流行廣東一帶，據說是由于在清代，一位來自祁門的醫師在廣東佛山(黃飛鴻的故鄉喔!)行醫，當地夏天悶熱，縣民容易中暑和腸胃不適，這位祁門醫師便以六安茶代藥，不少人無藥而愈。六安茶因有消暑解毒之效，自此聲名大噪。1992 年祁門蘆溪開辦安茶廠，大量生產六安茶南銷。六安茶與云南七子餅茶雖同為綠茶緊壓茶類，但由於產地及茶材不一樣，故口感及口味上有很大的分別，六安茶質特點為乾茶色澤黑亮，茶渣柔軟及呈鐵銹紅色，湯色紅濃清澈，香氣陳醇并帶有西瓜皮味，滋味甘醇爽口及耐泡等。其中茶湯爽口及呈西瓜皮味兩個點子，是驗證優質徽青所制六安茶的必備條件。
茶品油光十足，緊結不松散，黑亮香醇陳味足，湯色紅琥珀色，入口略苦爽口有回甘，香氣富郁，苦而生津六泡之后水轉甜，陳韻留齒久不散...其清苦口感與廣東普洱相似。
2010年6月23日 星期三
菜豆／料理DIY
菜豆／料理DIY
菜豆／購與保存祕訣
2010/06/16
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】
1.選購時，以顏色翠綠、表皮光滑、豆莢亮麗挺直、柔軟有彈性者為佳。
2.菜豆宜冷藏保存，可用紙巾包住再放入塑膠袋內，約可保存10天左右。
菜豆／料理DIY：雙冬菜豆燉豬尾
2010/06/16
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】
今日達人 周承俊
現任多個單位的藥膳調理講師；曾獲選國際烹飪大師、北京國際食神爭霸賽個人賽（熱菜）金獎、北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜（藥膳）特金獎。著有「廚房好養生」（四塊玉）、「夏日湯水清涼補」。
雙冬菜豆燉豬尾
材料：菜豆200公克、豬尾2支、胡蘿蔔150公克、天冬9公克、麥冬9公克、枸杞6公克、薑4~5片
調味料：鹽適量、冰糖少許
作法：
1.豬尾處理乾淨切成塊洗淨，入鍋汆燙撈起再用清水沖淨；備用。
2.胡蘿蔔洗淨去皮切塊，菜豆洗淨切段，麥冬、枸杞洗淨備用。
3.鍋中放入豬尾、胡蘿蔔、麥冬、薑片及適量清水，開大火水滾改小火煲50分鐘至豬尾軟透。
4.最後加入菜豆、枸杞煮2~3分鐘立刻熄火，放入鹽、冰糖，即可食用。
食效：補腎健脾、養胃生津、養顏美容。
TIPS：烹煮豬尾，可依個人口感喜愛的軟硬度來增減燉煮時間。天冬、麥冬搭配菜豆跟豬尾，可以清心瀉熱、通腸潤便，也有卓越的美膚功效。
菜豆／料理DIY：梅香優格菜豆
2010/06/16
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】
材料：菜豆200公克、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、原味優格20㏄、蜂蜜醋20㏄、梅子粉1大匙、檸檬汁少許
作法：
1.先剝除菜豆粗纖維後，切段洗淨備用。
2.黃、紅甜椒去籽洗淨，切絲後放入冰水中冰鎮，擦乾水分備用。
3.煮一鍋滾水，放入菜豆煮軟撈起，放入冰水中冰鎮，涼透後撈起擦乾水分。
4.取一沙拉碗放入所有材料，一起混合攪拌均勻，盛盤即成。
食效：開胃養顏、健胃整腸、通腸潤便、消除疲勞、調和免疫力。
TIPS：若手邊沒有蜂蜜醋，可改用個人喜愛的各種水果醋代用；優格也可用沙拉醬替代。
菜豆／料理DIY：金沙焗菜豆
2010/06/16
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】
材料：菜豆200公克、鹹蛋黃2顆、蒜末1小匙、辣椒末少許
調味料：鹽、糖、米酒各少許
做法：
1.菜豆先去絲，洗淨切段，再燙熟、瀝乾水分備用。
2.鹹蛋黃切壓成細末狀。
3.炒鍋中放入1匙油，放入鹹蛋黃末、蒜末、辣椒末爆香，拌炒至起泡。
4.接著放入菜豆，將鹽、糖、米酒拌炒均勻即可。
食效：養胃補血、預防便秘、兼照顧眼睛，營養功效不少。
TIPS：鹹蛋黃末一定要小火拌炒至起泡，才能將鹹蛋黃的香氣逼出來。唯鹹蛋黃的膽固醇有些偏高，不宜太常吃。
【元氣周報】
菜豆／購與保存祕訣
2010/06/16
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】
1.選購時，以顏色翠綠、表皮光滑、豆莢亮麗挺直、柔軟有彈性者為佳。
2.菜豆宜冷藏保存，可用紙巾包住再放入塑膠袋內，約可保存10天左右。
菜豆／料理DIY：雙冬菜豆燉豬尾
2010/06/16
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】
今日達人 周承俊
現任多個單位的藥膳調理講師；曾獲選國際烹飪大師、北京國際食神爭霸賽個人賽（熱菜）金獎、北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜（藥膳）特金獎。著有「廚房好養生」（四塊玉）、「夏日湯水清涼補」。
雙冬菜豆燉豬尾
材料：菜豆200公克、豬尾2支、胡蘿蔔150公克、天冬9公克、麥冬9公克、枸杞6公克、薑4~5片
調味料：鹽適量、冰糖少許
作法：
1.豬尾處理乾淨切成塊洗淨，入鍋汆燙撈起再用清水沖淨；備用。
2.胡蘿蔔洗淨去皮切塊，菜豆洗淨切段，麥冬、枸杞洗淨備用。
3.鍋中放入豬尾、胡蘿蔔、麥冬、薑片及適量清水，開大火水滾改小火煲50分鐘至豬尾軟透。
4.最後加入菜豆、枸杞煮2~3分鐘立刻熄火，放入鹽、冰糖，即可食用。
食效：補腎健脾、養胃生津、養顏美容。
TIPS：烹煮豬尾，可依個人口感喜愛的軟硬度來增減燉煮時間。天冬、麥冬搭配菜豆跟豬尾，可以清心瀉熱、通腸潤便，也有卓越的美膚功效。
菜豆／料理DIY：梅香優格菜豆
2010/06/16
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】
材料：菜豆200公克、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、原味優格20㏄、蜂蜜醋20㏄、梅子粉1大匙、檸檬汁少許
作法：
1.先剝除菜豆粗纖維後，切段洗淨備用。
2.黃、紅甜椒去籽洗淨，切絲後放入冰水中冰鎮，擦乾水分備用。
3.煮一鍋滾水，放入菜豆煮軟撈起，放入冰水中冰鎮，涼透後撈起擦乾水分。
4.取一沙拉碗放入所有材料，一起混合攪拌均勻，盛盤即成。
食效：開胃養顏、健胃整腸、通腸潤便、消除疲勞、調和免疫力。
TIPS：若手邊沒有蜂蜜醋，可改用個人喜愛的各種水果醋代用；優格也可用沙拉醬替代。
菜豆／料理DIY：金沙焗菜豆
2010/06/16
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】
材料：菜豆200公克、鹹蛋黃2顆、蒜末1小匙、辣椒末少許
調味料：鹽、糖、米酒各少許
做法：
1.菜豆先去絲，洗淨切段，再燙熟、瀝乾水分備用。
2.鹹蛋黃切壓成細末狀。
3.炒鍋中放入1匙油，放入鹹蛋黃末、蒜末、辣椒末爆香，拌炒至起泡。
4.接著放入菜豆，將鹽、糖、米酒拌炒均勻即可。
食效：養胃補血、預防便秘、兼照顧眼睛，營養功效不少。
TIPS：鹹蛋黃末一定要小火拌炒至起泡，才能將鹹蛋黃的香氣逼出來。唯鹹蛋黃的膽固醇有些偏高，不宜太常吃。
【元氣周報】
2010年6月22日 星期二
菜豆／Ｂ群含量多 蛋白質纖維多
菜豆／Ｂ群含量多 蛋白質纖維多
2010/06/16
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】
它不是蔬菜 屬蛋豆魚肉
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：
一般人把菜豆當作蔬菜吃，不過，若就營養學角度來看，菜豆其實算是蛋豆魚肉類。它的蛋白質含量比蔬菜來得豐富，每100公克，就有2.2公克，一般蔬菜只有1公克左右，甚至連1公克都不到，含量大約只有菜豆的一半。
菜豆雖列入蛋豆魚肉類，但也兼具一般蔬菜特性，膳食纖維含量頗豐富，每100公克就占了2.8公克。雖然吃菜豆可同時吃到蛋白質及纖維，比一般蔬菜多了一項長處，但千萬要吃得健康，飲食均衡仍是最高指導原則。
Ｂ群含量多 鉀含量適中
維生素部分，有研究發現，菜豆的維生素Ｂ群含量比一般蔬菜略高一些，Ｂ群為水溶性維生素，能促進人體新陳代謝，精神相對好。
另外，菜豆雖含鉀，但100公克只有160毫克，不能算高鉀蔬菜，況且，菜豆不宜生食，對於須限制鉀攝取量的腎臟病患，只要水煮後食用就無妨。
菜豆屬果實 痛風可適食
有些痛風患者聞「豆」色變，誤以為所有豆類、豆製品都碰不得，這可就大錯特錯。其實，痛風發作的患者要避免吃的是豆仁、豆芽、竹筍、菇類這類普林含量較高的食物，像菜豆屬於果實，適量食用是沒關係的。
至於以鹽醃漬的酸豆角，鈉離子含量較高，心臟病、高血壓及腎臟病患最好少碰醃漬物，一般人雖無妨，但仍不宜長期大量食用。
2010/06/16
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】
它不是蔬菜 屬蛋豆魚肉
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：
一般人把菜豆當作蔬菜吃，不過，若就營養學角度來看，菜豆其實算是蛋豆魚肉類。它的蛋白質含量比蔬菜來得豐富，每100公克，就有2.2公克，一般蔬菜只有1公克左右，甚至連1公克都不到，含量大約只有菜豆的一半。
菜豆雖列入蛋豆魚肉類，但也兼具一般蔬菜特性，膳食纖維含量頗豐富，每100公克就占了2.8公克。雖然吃菜豆可同時吃到蛋白質及纖維，比一般蔬菜多了一項長處，但千萬要吃得健康，飲食均衡仍是最高指導原則。
Ｂ群含量多 鉀含量適中
維生素部分，有研究發現，菜豆的維生素Ｂ群含量比一般蔬菜略高一些，Ｂ群為水溶性維生素，能促進人體新陳代謝，精神相對好。
另外，菜豆雖含鉀，但100公克只有160毫克，不能算高鉀蔬菜，況且，菜豆不宜生食，對於須限制鉀攝取量的腎臟病患，只要水煮後食用就無妨。
菜豆屬果實 痛風可適食
有些痛風患者聞「豆」色變，誤以為所有豆類、豆製品都碰不得，這可就大錯特錯。其實，痛風發作的患者要避免吃的是豆仁、豆芽、竹筍、菇類這類普林含量較高的食物，像菜豆屬於果實，適量食用是沒關係的。
至於以鹽醃漬的酸豆角，鈉離子含量較高，心臟病、高血壓及腎臟病患最好少碰醃漬物，一般人雖無妨，但仍不宜長期大量食用。
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