香蕉/料理DIY
香蕉/料理DIY:檸汁玉米香蕉
2010/06/23
【元氣週報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】
檸汁玉米香蕉
今日示範達人/唐文浚
雲朗關光集團旗下五星級「君品酒店」中餐總主廚,已於該集團服務25年;做菜講究團隊精神,喜歡創新與變化。
檸汁玉米香蕉(1人份)
主材料:香蕉一條、麵粉少許
擺盤用材料:水果、玉米、蘆筍、紫蘇與當季蔬果
調味料:檸檬醋
作法:
1.將香蕉切成5公分長後,剖半備用。
2.香蕉均勻沾麵粉後,下鍋油煎至軟熟。
3.水果、玉米、蘆筍等蔬果擺盤。
4.淋上特製檸檬醋品嚐,可解除香蕉的甜膩感。
TIPS:步驟2要使用熱鍋冷油。
特製檸檬醋作法:淡色醬油400克、工研白醋600克、橄欖油200克、白香油200克、冰糖150克、檸檬原汁75克等材料充份調和,最後放入蜂蜜40克與白芝麻細末75克,即完成。
香蕉/料理DIY:香蕉醋
2010/06/23
【元氣週報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】
材料:香蕉600克、芭蕉600克、原生糯米醋600克、原生冰糖600克、RO純水(視飲用時份量依比例調配)
作法:
1.將香蕉、芭蕉、原生糯米醋、原生冰糖全部放進甕內釀製三個月。
2.食用時,將甕內的香蕉原醋舀出,依1:2之比例加入RO純水調配。
3.加入適量蜂蜜,並放入冰箱冰鎮後,即可飲用。
香蕉/料理DIY:杏片香蕉蝦筒
2010/06/23
【元氣週報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】
材料(1人份):杏仁片少許、鱸蝦仁2條、香蕉2小塊、威化紙(糯米紙)2張
副食材:核桃果與黑芝麻、美乃滋、蛋白少許
作法:
1.蝦仁汆燙後備用。
2.將蝦仁與香蕉塊放在威化紙上,擠上適量美乃滋後捲起。
3.將捲好的蝦筒裹上蛋白,並沾上杏仁後,下150度油鍋炸2分鐘。
4.另一塊香蕉沾核桃果與黑芝麻。
5.最後以特製香蕉醬做為沾醬與盤飾即完成。
特製香蕉醬作法:香蕉打成泥狀後加入檸檬汁、柳橙汁少許拌勻即可。
【元氣週報】
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