一天一把堅果 降膽固醇 保護心臟
2010/07/28
【元氣週報╱記者詹建富／報導】
常言道，「藥補不如食補」，在追求健康的風潮下，平常多攝取經過驗證有益健康的天然食物，更能遠離疾病，尤其是近年有不少研究證實，適量攝取杏仁、胡桃等堅果類，具有降低膽固醇和保護心臟的效果。
不飽和脂肪酸+多種維他命
美國時代雜誌曾列出現代人10大營養食品，其中包括堅果、番茄、菠菜、紅酒、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、綠茶及藍莓。台大醫院營養室臨床組營養師陳慧君指出，植物的種子或核果成為人類的日常飲食，已有好幾千年的歷史，主要是堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、植物固醇及膳食纖維，以及多種維他命（如維他命E、葉酸、維他命K和維他命B群），還有礦物質（鎂、銅、錳、鋅、鈣、鉀），因此被選為健康的食物之一。
研究證實 降低冠心病機率
陳慧君表示，適量食用堅果類對於改善血脂肪的好處，已陸續在不少研究中獲得證實。美國哈佛大學公共衛生學院曾進行有關婦女堅果攝取量與冠狀動脈心臟病危險的研究，經14年隨機訪問結果顯示，每週吃堅果例如胡桃、杏仁等超過142克者，與每週從未吃或每週吃堅果少於1盎司（約28克）者相比，前者罹患冠心病的危險明顯降低。
增加好膽固醇 降低壞膽固醇
另外，也有研究發現，罹患成人型糖尿病的患者，每天油脂攝取量控制在總熱量3成以內、其中包括堅果類的飲食，經過6個月追蹤，病人血中高密度膽固醇（HDL，好的膽固醇）上升幅度，以及低密度膽固醇（LDL，壞的膽固醇）下降幅度，都較傳統低脂飲食有效。
由於堅果中所含的單元不飽和脂肪酸，能降低血液中的LDL；而多元不飽和脂肪酸，除了可拉下LDL外，還可提高HDL的濃度。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，美國食品暨藥物管理局（FDA）曾發表一份報告，堅果的營養價值高，如果以堅果取代高飽和脂肪的蛋白質，具有減低心臟疾病的風險。
得舒飲食之一 要你吃堅果
同樣的，美國心臟學會也曾發表研究，長期吃堅果能降低膽固醇，一旦膽固醇下降了，連帶也讓心臟血管功能變好，進而可發揮對抗心臟病或中風的功效。
值得一提的是，由於近年來罹患高血壓的病人愈來愈多，除了吃藥控制血壓外，採用「得舒飲食」（DASH）已漸成風潮。許惠玉說，從已知的實證研究中，得舒飲食確實具有改善血壓的效果，其中的飲食建議即有「吃堅果用好油」一項。
【元氣週報】
2010年7月31日 星期六
2010年7月29日 星期四
多點辣 、少點冰 排出體熱過涼夏
多點辣 、少點冰 排出體熱過涼夏
2010/07/28
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】
黃瓜通卷。
炎炎夏日，很多人習慣靠吃冰、灌冰水消暑，尤其喜歡那瞬間透心涼的感覺。不過，營養師及中醫師不約而同認為，要想藉吃來消暑氣，冰品並非好選擇，喝水、讓身體發汗，才不讓熱氣鬱積體內。
接近室溫水 對腸胃較好
馬偕醫院營養師趙強：
從生理學角度來看，水分夠、該出汗時出汗，才是散熱的最好方法。夏天要想快速散熱消暑，最好的方式其實是喝接近室溫的水，或者是溫開水，才能讓水分快速抵達小腸，排汗散熱。
吃冰、喝冰水的涼快感雖能從口腔一路延續到胃，卻只能「局部降溫」，身體熱量難發散，還是會覺得暑熱難耐。而且，大量冰飲還可能讓胃蠕動變慢，延緩水分抵達腸道的時間，水分吸收速度也跟著變慢。
冰品若難戒 小口小口吃
要想兼顧透心涼的快感及消暑，冰水、冰品不是完全不能碰，可以小口小口慢慢吃，或是小量小量地喝，延長停留在嘴裡的時間，等溫度跟體溫接近後再下肚。不過，過敏性鼻炎、氣喘的患者最好還是避免，以免過敏症狀更加重。
姜絲冬瓜湯 幫助排體熱
除了喝水，個人建議，也可以吃瓜類食物降暑氣，像是冬瓜、小黃瓜、大黃瓜、瓠瓜等。中醫認為瓜類食物屬性偏寒涼，能中和夏天的燥熱，冬瓜湯是不錯的選擇，還能補充水分，不愛吃熱呼呼食物的人，可以選擇涼拌小黃瓜。
煮冬瓜湯時，加少許姜有助開胃，也能刺激血液循環，皮膚微血管擴張後，體熱才散得掉。在四季如夏的東南亞，食物裡經常可見辣椒、咖哩、胡椒粉等辛香料，除了因為它們能開胃、促進食慾，還能發汗、散體熱。
冷食難消火 溫食比較好
健銨中醫診所中醫師張家蓓：
想到消暑，一般人最常聯想到的就是冰涼的綠豆湯、冬瓜茶跟西瓜等，以為可以「冷、熱中和」。但就中醫角度，冰涼食物下肚，雖然能貪一時的涼快，但身體反而會產生更多熱氣去中和，愈消愈熱，最好以「溫食」為主。
夏天吃辣能消暑，很多人恐怕都會覺不可思議，擔心吃辣會更上火。但早在唐朝孫思邈的「千金要方」裡就提到，「辛主發散，苦主沉降」。也就是說，辛辣有助於體內熱氣消散，苦味不利夏天陽氣升發，所以，夏天飲食在味覺方面要「增辛減苦」。
東南亞嗜辣 去體內濕氣
事實上，東南亞地區的民眾也愛吃辣抗暑，像辣味十足的涼拌海鮮、酸辣蝦湯等；熱得要命了，韓國人也照吃泡菜鍋不誤。
辣椒、咖哩、胡椒、芥末、蔥及大蒜等辛香食物，都很適合台灣濕熱的夏天食用，能幫助發汗，去除體內濕氣及暑氣，還可以開胃，像辣椒，還有溫胃、溫肝之效。夏天該流汗時沒流汗，冬季來時容易出現皮膚病。
吃生菜沙拉 增辣減酸味
夏天很多人愛吃生菜沙拉，這時可以稍微調整一下沙拉醬的口味，多加一點辣，少吃一點酸味，否則不利發汗。以油醋汁為例，就要少加一點醋，而泰式酸辣湯，酸味也要少一點。
【元氣週報】
2010/07/28
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】
黃瓜通卷。
炎炎夏日，很多人習慣靠吃冰、灌冰水消暑，尤其喜歡那瞬間透心涼的感覺。不過，營養師及中醫師不約而同認為，要想藉吃來消暑氣，冰品並非好選擇，喝水、讓身體發汗，才不讓熱氣鬱積體內。
接近室溫水 對腸胃較好
馬偕醫院營養師趙強：
從生理學角度來看，水分夠、該出汗時出汗，才是散熱的最好方法。夏天要想快速散熱消暑，最好的方式其實是喝接近室溫的水，或者是溫開水，才能讓水分快速抵達小腸，排汗散熱。
吃冰、喝冰水的涼快感雖能從口腔一路延續到胃，卻只能「局部降溫」，身體熱量難發散，還是會覺得暑熱難耐。而且，大量冰飲還可能讓胃蠕動變慢，延緩水分抵達腸道的時間，水分吸收速度也跟著變慢。
冰品若難戒 小口小口吃
要想兼顧透心涼的快感及消暑，冰水、冰品不是完全不能碰，可以小口小口慢慢吃，或是小量小量地喝，延長停留在嘴裡的時間，等溫度跟體溫接近後再下肚。不過，過敏性鼻炎、氣喘的患者最好還是避免，以免過敏症狀更加重。
姜絲冬瓜湯 幫助排體熱
除了喝水，個人建議，也可以吃瓜類食物降暑氣，像是冬瓜、小黃瓜、大黃瓜、瓠瓜等。中醫認為瓜類食物屬性偏寒涼，能中和夏天的燥熱，冬瓜湯是不錯的選擇，還能補充水分，不愛吃熱呼呼食物的人，可以選擇涼拌小黃瓜。
煮冬瓜湯時，加少許姜有助開胃，也能刺激血液循環，皮膚微血管擴張後，體熱才散得掉。在四季如夏的東南亞，食物裡經常可見辣椒、咖哩、胡椒粉等辛香料，除了因為它們能開胃、促進食慾，還能發汗、散體熱。
冷食難消火 溫食比較好
健銨中醫診所中醫師張家蓓：
想到消暑，一般人最常聯想到的就是冰涼的綠豆湯、冬瓜茶跟西瓜等，以為可以「冷、熱中和」。但就中醫角度，冰涼食物下肚，雖然能貪一時的涼快，但身體反而會產生更多熱氣去中和，愈消愈熱，最好以「溫食」為主。
夏天吃辣能消暑，很多人恐怕都會覺不可思議，擔心吃辣會更上火。但早在唐朝孫思邈的「千金要方」裡就提到，「辛主發散，苦主沉降」。也就是說，辛辣有助於體內熱氣消散，苦味不利夏天陽氣升發，所以，夏天飲食在味覺方面要「增辛減苦」。
東南亞嗜辣 去體內濕氣
事實上，東南亞地區的民眾也愛吃辣抗暑，像辣味十足的涼拌海鮮、酸辣蝦湯等；熱得要命了，韓國人也照吃泡菜鍋不誤。
辣椒、咖哩、胡椒、芥末、蔥及大蒜等辛香食物，都很適合台灣濕熱的夏天食用，能幫助發汗，去除體內濕氣及暑氣，還可以開胃，像辣椒，還有溫胃、溫肝之效。夏天該流汗時沒流汗，冬季來時容易出現皮膚病。
吃生菜沙拉 增辣減酸味
夏天很多人愛吃生菜沙拉，這時可以稍微調整一下沙拉醬的口味，多加一點辣，少吃一點酸味，否則不利發汗。以油醋汁為例，就要少加一點醋，而泰式酸辣湯，酸味也要少一點。
【元氣週報】
2010年7月26日 星期一
防中暑
防中暑
防中暑／避免中暑六要
2010/07/26
【元氣周報／記者張祐齊／報導】
1.隨時補水：在炎熱狀態下，需補充足夠水分及鹽分，或喝稀釋的運動飲料，不要等到覺得口渴時才喝水。
2.少碰酒精：避免喝酒精性飲料和高糖分飲料。
3.遠離烈日：戶外活動應盡量選在蔭蔽處。
4.室內通風：在室內盡量打開窗戶，保持涼快和周圍的空氣流通。
5.避免外出：在炎熱潮濕天氣應減少戶外活動或避免劇烈的運動，特別上午10時到下午2時之間盡量避免外出。
6.高危險群：老人（特別是75歲以上的老人）、小孩、肥胖、慢性病患調節體溫的功能較差，是中暑的高危險群，家人更應注意他們是否有補充足夠的水分。
防中暑／有蔭就躲 有水多喝
2010/07/26
【元氣周報／記者張祐齊／報導】
圖／法新社提供
今年夏天特別熱 「熱死人」不再是誇張形容詞 這年頭 高溫還真可能危及性命！既然「高溫假」放不了，出門就要懂得自保 防曬傷、防中暑、防熱衰竭…現在教你如何平安度過夏天。
署立雙和醫院家醫科醫師陳怡夙說，中暑就是在濕熱的環境下，因排熱機轉出現問題而產生體溫持續上升（常常超過攝氏41度），且合併中樞神經異常，例如躁動、意識混亂、幻覺、抽筋甚至昏迷，嚴重者會造成多重器官衰竭進而危及生命。
中暑一般症狀又分為「典型的中暑」和「運動型中暑」。
典型的中暑：脫水、無汗
症狀：體溫過高合併脫水，無汗。
也就是大量流汗造成脫水後，因水分大量缺乏而使身體無法再經由排汗有效調節體溫，進而造成體溫上升。較常發生於老人、小孩、肥胖、酒精濫用、使用鎮靜藥物、抗精神病藥、利尿劑，或患有糖尿病、心臟病等慢性疾病患者身上。
運動型中暑 無脫水、有汗
症狀：體溫過高但未合併脫水，有汗。
一般是在濕熱環境中持續運動，造成身體所產生的熱無法由流汗蒸發，對流及輻射等排熱方法也無法有效排出，而造成體溫上升。常發生於年輕的運動員或長途行軍的軍人。
同伴中暑了 灑水降溫送醫
發現同伴中暑如何處理？陳怡夙說，有生命危險者需立即送醫，但在等候緊急醫療幫助時，需盡快將患者移動到涼快、陰暗的地方，並保持呼吸道暢通。同時盡快在患者身上噴灑冷水或吹風扇，以降低過高的體溫。
室內不通風 老人也會中暑
除了在烈日下活動容易中暑，事實上，待在家中的老人也是中暑的高危險群。陳怡夙表示，因為老人家對溫度感覺較遲鈍，又常為了省電而不開電扇或冷氣，若加上家中空氣不流通，很容易中暑。家中有老人，家人應多注意平常就該開窗、開電扇、冷氣等，保持室內涼爽、舒適的溫度。
三高慢性疾 體液容易流失
日前也曾發生，心臟病患疑因在高溫下行走過久，引起心肌梗塞的事件。醫師表示，一般來說「三高」（高血壓、高血糖、高血脂）患者因心臟、血管功能較差，在高溫體液快速流失下，如未及時補充水分，就會出現中暑或熱衰竭。
陳怡夙說，慢性病患與一般人避免中暑的方式相同，都是要補充足夠的水分及鹽分或是喝稀釋的運動飲料，不要等到覺得口渴時才喝水，但有些心臟病患需限制飲水量者，要注意水不能過量。並盡量穿著寬鬆、輕便、舒適、淺色且吸汗的衣服。
進出冷氣房 容易頭昏腦脹
除了中暑，炎夏進出冷氣房，也容易產生不適。陳怡夙說，當民眾從戶外炎熱的天氣突然進入冷氣房時，原來皮膚擴張的血管就會急速收縮，這時體內的熱不易排出，就有可能會造成頭暈、疲倦、昏昏欲睡、食欲不振等症狀，這和中暑症狀不太一樣。
【2010/07/25 元氣周報】
防中暑／避免中暑六要
2010/07/26
【元氣周報／記者張祐齊／報導】
1.隨時補水：在炎熱狀態下，需補充足夠水分及鹽分，或喝稀釋的運動飲料，不要等到覺得口渴時才喝水。
2.少碰酒精：避免喝酒精性飲料和高糖分飲料。
3.遠離烈日：戶外活動應盡量選在蔭蔽處。
4.室內通風：在室內盡量打開窗戶，保持涼快和周圍的空氣流通。
5.避免外出：在炎熱潮濕天氣應減少戶外活動或避免劇烈的運動，特別上午10時到下午2時之間盡量避免外出。
6.高危險群：老人（特別是75歲以上的老人）、小孩、肥胖、慢性病患調節體溫的功能較差，是中暑的高危險群，家人更應注意他們是否有補充足夠的水分。
防中暑／有蔭就躲 有水多喝
2010/07/26
【元氣周報／記者張祐齊／報導】
圖／法新社提供
今年夏天特別熱 「熱死人」不再是誇張形容詞 這年頭 高溫還真可能危及性命！既然「高溫假」放不了，出門就要懂得自保 防曬傷、防中暑、防熱衰竭…現在教你如何平安度過夏天。
署立雙和醫院家醫科醫師陳怡夙說，中暑就是在濕熱的環境下，因排熱機轉出現問題而產生體溫持續上升（常常超過攝氏41度），且合併中樞神經異常，例如躁動、意識混亂、幻覺、抽筋甚至昏迷，嚴重者會造成多重器官衰竭進而危及生命。
中暑一般症狀又分為「典型的中暑」和「運動型中暑」。
典型的中暑：脫水、無汗
症狀：體溫過高合併脫水，無汗。
也就是大量流汗造成脫水後，因水分大量缺乏而使身體無法再經由排汗有效調節體溫，進而造成體溫上升。較常發生於老人、小孩、肥胖、酒精濫用、使用鎮靜藥物、抗精神病藥、利尿劑，或患有糖尿病、心臟病等慢性疾病患者身上。
運動型中暑 無脫水、有汗
症狀：體溫過高但未合併脫水，有汗。
一般是在濕熱環境中持續運動，造成身體所產生的熱無法由流汗蒸發，對流及輻射等排熱方法也無法有效排出，而造成體溫上升。常發生於年輕的運動員或長途行軍的軍人。
同伴中暑了 灑水降溫送醫
發現同伴中暑如何處理？陳怡夙說，有生命危險者需立即送醫，但在等候緊急醫療幫助時，需盡快將患者移動到涼快、陰暗的地方，並保持呼吸道暢通。同時盡快在患者身上噴灑冷水或吹風扇，以降低過高的體溫。
室內不通風 老人也會中暑
除了在烈日下活動容易中暑，事實上，待在家中的老人也是中暑的高危險群。陳怡夙表示，因為老人家對溫度感覺較遲鈍，又常為了省電而不開電扇或冷氣，若加上家中空氣不流通，很容易中暑。家中有老人，家人應多注意平常就該開窗、開電扇、冷氣等，保持室內涼爽、舒適的溫度。
三高慢性疾 體液容易流失
日前也曾發生，心臟病患疑因在高溫下行走過久，引起心肌梗塞的事件。醫師表示，一般來說「三高」（高血壓、高血糖、高血脂）患者因心臟、血管功能較差，在高溫體液快速流失下，如未及時補充水分，就會出現中暑或熱衰竭。
陳怡夙說，慢性病患與一般人避免中暑的方式相同，都是要補充足夠的水分及鹽分或是喝稀釋的運動飲料，不要等到覺得口渴時才喝水，但有些心臟病患需限制飲水量者，要注意水不能過量。並盡量穿著寬鬆、輕便、舒適、淺色且吸汗的衣服。
進出冷氣房 容易頭昏腦脹
除了中暑，炎夏進出冷氣房，也容易產生不適。陳怡夙說，當民眾從戶外炎熱的天氣突然進入冷氣房時，原來皮膚擴張的血管就會急速收縮，這時體內的熱不易排出，就有可能會造成頭暈、疲倦、昏昏欲睡、食欲不振等症狀，這和中暑症狀不太一樣。
【2010/07/25 元氣周報】
2010年7月22日 星期四
紫菜／相傳可催乳 鐵營養豐富
紫菜／相傳可催乳 鐵營養豐富
2010/07/21
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
紫菜飯捲
紫菜跟海帶一樣，同是海藻家族裡的一員，差別在於，紫菜是紅藻的一種，海帶則是褐藻。
日語稱紫菜為海苔，當零嘴吃的海苔，就是以紫菜為原料，經烘烤、調味後製成。
紫菜加百合 助一夜好眠
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：
紫菜、海帶這類海藻類食物性味相同，同屬味甘鹹、性寒，食療功效也相去無幾，可以軟堅化痰、清熱利尿，有助於去除煩躁、緩解喉嚨不適及腳氣病，夜裡睡不著的人也可食用。古時候，紫菜也常用來治療單純的甲狀腺腫大，即新陳代謝機能正常患者。但因紫菜的屬性較寒涼，比較適合燥熱體質者食用。
咳嗽、支氣管發炎的人要清肺熱，可以紫菜、貝母併用，有助緩解熱性咳嗽；腳氣、水腫患者，則可在紫菜裡加入車前草後食用；紫菜加上百合，可以用來幫助入睡。
紫菜加首烏 熬夜者可食
因紫菜入腎，毛髮屬腎，經常熬夜的人可以吃紫菜加何首烏。另外，肝火旺的高血壓患者，可以紫菜搭配決明子，決明子有清肺熱功效。
除了甲狀腺機能亢進患者不適合吃紫菜外，脾胃虛寒的人也別多吃，否則可能加重腹痛、腹瀉症狀。
水溶性纖維 助降低血脂
汐止國泰醫院營養師盧映竹：
不同於一般蔬菜份量計算，每份大約100公克，一份海苔乾重只有10公克，值得一提的是，在營養成分組成上，它的蛋白質比率明顯偏高，占了近三成，一般蔬菜充其量只有一、兩成。
蛋白質含量雖高，但素食者千萬不要以為吃紫菜也能補充蛋白質，紫菜畢竟還是蔬菜，素食者的蛋白質主要來源仍須仰賴豆類及豆製品。對素食者或葷食者而言，紫菜都是很好的湯品或涼拌菜，能讓餐桌上的菜色更富變化。
跟同是海藻家族的海帶相比，紫菜的纖維質含量雖然略低一點，但水溶性纖維含量頗為豐富，有助降低血脂及腸道中有益菌的生長，改善腸道環境。
腎病、甲狀腺亢進 節制用量
鐵質含量上，紫菜也是海藻家族裡的第一名，但隨產地及季節不同，營養價值會有些許出入，且跟動物性鐵質相比，植物性鐵質的吸收率還是略遜一籌，但對素食者，適度攝取可以補充鐵質。
此外，紫菜的維生素A、E，以及B群裡的B1、B2及菸鹼酸含量都很不錯，但因鉀、磷、碘含量也偏高，不只腎臟病患食用時要節制，甲狀腺機能亢進患者也要避免。
營養雖豐富 最怕鈉過量
還要提醒民眾的是，雖然紫菜的鈉含量沒有海帶高，在未清洗的情況下，一份10公克的乾紫菜，含有0.5公克鹽；一份100公克重的濕海帶，鹽含量則有1.5公克，但紫菜的鈉含量仍不算低，烹調時，盡量不要添加太多鹽，高血壓患者尤其要避免加鹽，以免攝取過量。
單從營養價值來看，紫菜做成的海苔算得上是不錯的零嘴，但因添加了鹽等其他調味料，鈉含量通常不低，高血壓患者尤其要節制，以免影響血壓控制。
相傳可催乳 無研究證實
坊間相傳，產婦食用紫菜可以催乳，但目前並無研究證實紫菜的催乳功效。充其量，只能說紫菜的Ｂ群含量不錯，生產後婦女的Ｂ群需求量較大，但因紫菜的食用量不多，均衡飲食、多樣化攝取更重要。
【元氣周報】
2010/07/21
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
紫菜飯捲
紫菜跟海帶一樣，同是海藻家族裡的一員，差別在於，紫菜是紅藻的一種，海帶則是褐藻。
日語稱紫菜為海苔，當零嘴吃的海苔，就是以紫菜為原料，經烘烤、調味後製成。
紫菜加百合 助一夜好眠
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：
紫菜、海帶這類海藻類食物性味相同，同屬味甘鹹、性寒，食療功效也相去無幾，可以軟堅化痰、清熱利尿，有助於去除煩躁、緩解喉嚨不適及腳氣病，夜裡睡不著的人也可食用。古時候，紫菜也常用來治療單純的甲狀腺腫大，即新陳代謝機能正常患者。但因紫菜的屬性較寒涼，比較適合燥熱體質者食用。
咳嗽、支氣管發炎的人要清肺熱，可以紫菜、貝母併用，有助緩解熱性咳嗽；腳氣、水腫患者，則可在紫菜裡加入車前草後食用；紫菜加上百合，可以用來幫助入睡。
紫菜加首烏 熬夜者可食
因紫菜入腎，毛髮屬腎，經常熬夜的人可以吃紫菜加何首烏。另外，肝火旺的高血壓患者，可以紫菜搭配決明子，決明子有清肺熱功效。
除了甲狀腺機能亢進患者不適合吃紫菜外，脾胃虛寒的人也別多吃，否則可能加重腹痛、腹瀉症狀。
水溶性纖維 助降低血脂
汐止國泰醫院營養師盧映竹：
不同於一般蔬菜份量計算，每份大約100公克，一份海苔乾重只有10公克，值得一提的是，在營養成分組成上，它的蛋白質比率明顯偏高，占了近三成，一般蔬菜充其量只有一、兩成。
蛋白質含量雖高，但素食者千萬不要以為吃紫菜也能補充蛋白質，紫菜畢竟還是蔬菜，素食者的蛋白質主要來源仍須仰賴豆類及豆製品。對素食者或葷食者而言，紫菜都是很好的湯品或涼拌菜，能讓餐桌上的菜色更富變化。
跟同是海藻家族的海帶相比，紫菜的纖維質含量雖然略低一點，但水溶性纖維含量頗為豐富，有助降低血脂及腸道中有益菌的生長，改善腸道環境。
腎病、甲狀腺亢進 節制用量
鐵質含量上，紫菜也是海藻家族裡的第一名，但隨產地及季節不同，營養價值會有些許出入，且跟動物性鐵質相比，植物性鐵質的吸收率還是略遜一籌，但對素食者，適度攝取可以補充鐵質。
此外，紫菜的維生素A、E，以及B群裡的B1、B2及菸鹼酸含量都很不錯，但因鉀、磷、碘含量也偏高，不只腎臟病患食用時要節制，甲狀腺機能亢進患者也要避免。
營養雖豐富 最怕鈉過量
還要提醒民眾的是，雖然紫菜的鈉含量沒有海帶高，在未清洗的情況下，一份10公克的乾紫菜，含有0.5公克鹽；一份100公克重的濕海帶，鹽含量則有1.5公克，但紫菜的鈉含量仍不算低，烹調時，盡量不要添加太多鹽，高血壓患者尤其要避免加鹽，以免攝取過量。
單從營養價值來看，紫菜做成的海苔算得上是不錯的零嘴，但因添加了鹽等其他調味料，鈉含量通常不低，高血壓患者尤其要節制，以免影響血壓控制。
相傳可催乳 無研究證實
坊間相傳，產婦食用紫菜可以催乳，但目前並無研究證實紫菜的催乳功效。充其量，只能說紫菜的Ｂ群含量不錯，生產後婦女的Ｂ群需求量較大，但因紫菜的食用量不多，均衡飲食、多樣化攝取更重要。
【元氣周報】
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