火龍果／整腸胃 解煩躁潤膚水噹噹
2010/08/25
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】
火龍果 記者徐世經／攝影
火龍果又稱紅龍果、仙蜜果，屬於仙人掌科植物，原產於墨西哥及中美洲地區。
常見的火龍果有紅皮白肉及紅皮紅肉兩種。白肉火龍果的果實較大，常呈橢圓狀；紅肉火龍果的果實相對較圓，甜度也較高。不管是紅肉或白肉火龍果，果肉裡都鑲滿黑芝麻般大小的種子。另外，還有黃皮白肉的黃龍果。
每年5到11月為火龍果產季，產期頗長。由於對土壤適應力強，病蟲害少，火龍果栽培過程中的農藥用量也相對少。
果膠水分多 預防青春痘
台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：
一般人以為火龍果的屬性偏寒涼，其實，水果因為有甜味，性味通常較偏甘、平。不過，因為火龍果含有果膠，切開後有黏滑的液體，多吃可以幫助腸子蠕動，有健胃整腸的功效；也因為有果膠，有人吃多了會腹瀉，自然覺得火龍果的作用較寒涼。
果膠不只能健胃整腸、幫助消化，還有潤澤皮膚的功效，加上火龍果水分多，吃了不會上火，還能預防青春痘，不會「生頭發尾」（台語，意指皮膚不好，長癩痢頭）。另外，對於想減肥或怕胖的女性，火龍果糖分、熱量相對較低，吃了比較不會胖，糖尿病患也可以適量食用。
含鎂降焦慮 但經期少吃
至於火氣較大，或是平日容易煩躁不安、情緒不太穩定的人，火龍果裡的礦物質鎂含量不少，有助安定情緒、減輕焦慮，對入睡也有幫助。
雖然火龍果有這麼多好處，但月經期間最好暫時不要食用，有經前症候群、特別是容易拉肚子的人，也要避免。
芝麻般黑籽 助腸胃蠕動
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：
火龍果甜度較低，在同等熱量的情況下，火龍果的份量較多，加上它的水分含量高，每100公克火龍果，水分就占了86公克，想控制體重的人，是很不錯的選擇。
除了多水分，火龍果的膳食纖維含量也很豐富，每100公克有1.7公克，果肉裡有如芝麻般的籽，也有助腸胃蠕動。
糖尿病可吃 降血糖無實證
值得一提的是，火龍果含膠質，水溶性纖維含量也特別多，下肚後不只易有飽足感，還有助膽固醇降低、油脂吸收，延緩血糖上升速度。
坊間相傳，吃火龍果可以降血糖，雖然火龍果的升糖指數（GI值）較低，但只要有糖分，血糖值還是會上升。糖尿病患雖然可以適量吃火龍果，但科學尚未證實火龍果對糖尿病有療效，千萬別誤信。
花青素護眼 紅肉含量較多
紅肉火龍果含花青素，下肚後可能讓「便便」染紅，這是天然植物色素進入人體後的正常現象，不必擔憂。相較之下，白肉火龍果的花青素含量就沒這麼多。花青素不只是一種「護目」成分，對視力有幫助，還有抗氧化功效，能防癌。
非高鉀水果 腎病患可適食
至於腎臟病患擔心的鉀離子攝取問題，火龍果不算是高鉀水果，每100克火龍果的鉀含量約190毫克，跟香蕉的290毫克相比，少了近三成四；等重的香瓜，鉀含量也有240毫克。對於須限鉀的腎臟病患者，只要控制好一天的總鉀攝取量，還是能酌量吃。
【2010/08/22 元氣周報】
2010年8月25日 星期三
2010年8月24日 星期二
發現防癌、抗老發酵力
發現防癌、抗老發酵力
‧康健雜誌 2010/08/23
黃豆變納豆、蔬菜變泡菜，營養變加倍。發生了什麼神奇事？事實上，發酵最早是描述釀酒過程中氣泡產生的現象，是微生物利用釀酒原料中的醣類成分代謝產生了二氧化碳，並釋放到外界所造成。
【文／李佳欣 圖／陳德信】
古早時代沒有冰箱，為了保存食物，可能在西元紀元前數千年，在使用山羊乳、牛乳時就偶然發現了「發酵」。尤其日本，因為濕氣很重，反而演變成發酵食品的先進國家，連黴菌都能有效利用，生產出醬油、味噌、米醋等調味料。
納豆也是日本和尚無意間發現的。用醬油蒸煮曬乾後的大豆，原本保存在倉庫的乾稻草上，竟發酵產生黏稠拉絲的納豆，更可口下飯。
韓國人則想到利用辣椒、蒜頭及鹽分保存各時節的蔬菜，成為現今的泡菜。
事實上，發酵最早是描述釀酒過程中氣泡產生的現象，是微生物利用釀酒原料中的醣類成分代謝產生了二氧化碳，並釋放到外界所造成。
但隨著科學知識及加工技術的演進，只要是因微生物（包括乳酸菌、酵母菌、納豆菌等各式菌種）或微生物所含酵素的生理活動而引起的化學變化，將大分子分解轉變成小分子的過程，例如澱粉分解成寡糖、雙醣、單醣，或是蛋白質分解成胜肽、胺基酸等，都可稱為「發酵」。
像大豆發酵產生異黃酮衍生物，就因為更有利吸收，而增強抗氧化、抗發炎、抗過敏等活性。
發酵與腐壞都是菌種作用的結果，差別就在於發酵過程中益菌獲勝。台北醫學大學保健營養學系教授謝榮鴻說明，發酵過程中的高鹽、酸性環境及發酵菌種的存在，有助於益菌生長及代謝，相對也是在抑制雜菌；益菌為了要生存，透過本身的酵素系統，將原料成分代謝轉換成其他可利用的營養物質，才會增加了原本不存在或少量存在的新營養物質，不純粹只是好吃、易吸收而已。
《手釀》作者無蝶夫人（柴小舟）提到，從日本人為什麼長壽的各種研究看來，梅子經過鹽發酵而成的檸檬酸（Citric Acid）及木脂素（Lignan），是戰後讓日本邁向長壽大國的功臣。鎌倉時代的武士們為了保健，每天早晚一定各吃一顆梅干。
而我們熟知的紅麴，代謝產生的莫那可林Ｋ（Monacolin K）便成了近來熱門的降膽固醇成分，蛋白質則可能轉化成抗菌胜肽，或抑制血管緊縮素轉換酵素（ACE）活性的胜肽，有助降低血壓，大同大學生物工程系教授顏聰榮進一步解釋。
以研究植物乳酸菌著名的東京農業大學應用生物科學系教授岡田早苗也曾發表，在許多東方發酵食品中，像豆腐乳、味噌、泡菜、酸筍、醬油等，都可以找到植物源乳酸菌的蹤跡。
這些植物源乳酸菌經體外試驗發現，能刺激免疫球蛋白A產生，有效分泌細胞激素，降低過敏原，甚至可吸附腸道中的致突變因子。
而誰又知道浸泡臭豆腐的滷水竟含有超過數百萬種菌種？喜歡吃的人只知道喜歡那臭味，但陽明大學生化所教授蔡英傑卻能從其中發現兩隻乳酸菌種，2009年最新發現的這一隻就命名為「CHAO DOU FUII（臭豆腐的台語發音）」。
或許我們該重新評估，並且重視這些老祖先的智慧所產生的傳統飲食。
【康健雜誌》8月號；訂閱天下群雜誌知識庫】
‧康健雜誌 2010/08/23
黃豆變納豆、蔬菜變泡菜，營養變加倍。發生了什麼神奇事？事實上，發酵最早是描述釀酒過程中氣泡產生的現象，是微生物利用釀酒原料中的醣類成分代謝產生了二氧化碳，並釋放到外界所造成。
【文／李佳欣 圖／陳德信】
古早時代沒有冰箱，為了保存食物，可能在西元紀元前數千年，在使用山羊乳、牛乳時就偶然發現了「發酵」。尤其日本，因為濕氣很重，反而演變成發酵食品的先進國家，連黴菌都能有效利用，生產出醬油、味噌、米醋等調味料。
納豆也是日本和尚無意間發現的。用醬油蒸煮曬乾後的大豆，原本保存在倉庫的乾稻草上，竟發酵產生黏稠拉絲的納豆，更可口下飯。
韓國人則想到利用辣椒、蒜頭及鹽分保存各時節的蔬菜，成為現今的泡菜。
事實上，發酵最早是描述釀酒過程中氣泡產生的現象，是微生物利用釀酒原料中的醣類成分代謝產生了二氧化碳，並釋放到外界所造成。
但隨著科學知識及加工技術的演進，只要是因微生物（包括乳酸菌、酵母菌、納豆菌等各式菌種）或微生物所含酵素的生理活動而引起的化學變化，將大分子分解轉變成小分子的過程，例如澱粉分解成寡糖、雙醣、單醣，或是蛋白質分解成胜肽、胺基酸等，都可稱為「發酵」。
像大豆發酵產生異黃酮衍生物，就因為更有利吸收，而增強抗氧化、抗發炎、抗過敏等活性。
發酵與腐壞都是菌種作用的結果，差別就在於發酵過程中益菌獲勝。台北醫學大學保健營養學系教授謝榮鴻說明，發酵過程中的高鹽、酸性環境及發酵菌種的存在，有助於益菌生長及代謝，相對也是在抑制雜菌；益菌為了要生存，透過本身的酵素系統，將原料成分代謝轉換成其他可利用的營養物質，才會增加了原本不存在或少量存在的新營養物質，不純粹只是好吃、易吸收而已。
《手釀》作者無蝶夫人（柴小舟）提到，從日本人為什麼長壽的各種研究看來，梅子經過鹽發酵而成的檸檬酸（Citric Acid）及木脂素（Lignan），是戰後讓日本邁向長壽大國的功臣。鎌倉時代的武士們為了保健，每天早晚一定各吃一顆梅干。
而我們熟知的紅麴，代謝產生的莫那可林Ｋ（Monacolin K）便成了近來熱門的降膽固醇成分，蛋白質則可能轉化成抗菌胜肽，或抑制血管緊縮素轉換酵素（ACE）活性的胜肽，有助降低血壓，大同大學生物工程系教授顏聰榮進一步解釋。
以研究植物乳酸菌著名的東京農業大學應用生物科學系教授岡田早苗也曾發表，在許多東方發酵食品中，像豆腐乳、味噌、泡菜、酸筍、醬油等，都可以找到植物源乳酸菌的蹤跡。
這些植物源乳酸菌經體外試驗發現，能刺激免疫球蛋白A產生，有效分泌細胞激素，降低過敏原，甚至可吸附腸道中的致突變因子。
而誰又知道浸泡臭豆腐的滷水竟含有超過數百萬種菌種？喜歡吃的人只知道喜歡那臭味，但陽明大學生化所教授蔡英傑卻能從其中發現兩隻乳酸菌種，2009年最新發現的這一隻就命名為「CHAO DOU FUII（臭豆腐的台語發音）」。
或許我們該重新評估，並且重視這些老祖先的智慧所產生的傳統飲食。
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2010年8月20日 星期五
阿里山茶大觀
阿里山茶大觀
| 一‧前言 台灣阿里山高山茶是台灣聞名國際的茶葉品牌，也是台灣的高經濟作物。主要生長於阿里山區的北回歸線南北之山脈，風景秀麗，海拔1000至1600公尺的高山地帶，分佈於梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉、大埔鄉等地區，茶區具有特殊且優越的地理條件，加上海島型氣候特色，濕度夠，日夜溫差大，早晚雲霧籠罩，平均日照短，天然肥沃良質土壤、清淨山泉水，長年處於無污染下自然能孕育出極佳的高山茶，茶質居所有茶區之冠，故為茶中極品。 阿里山地質以砂、頁、泥岩為主，適合茶樹生長。也因為長年雲霧繚繞，上午東日充足，午後雲霧飄渺，陽光透過水氣折射，散出柔和漫射光，此時氣溫驟降，使得茶樹生長趨於緩慢，茶葉細胞壁更加密實。加上以精練技術製作、細心烘焙生產出色、香、味俱為上選的成品，產品風味獨特聞名國際。 二‧茶區分布概況 茶區 平均高度 茶種 ================================================= 龍美、隙頂地區 1200 烏龍、金萱 石棹地區 1200-1500 珠露、金萱 奮起湖地區 1200-1500 珠露、金萱 樂野地區 1400 珠露、金萱 太和、樟樹湖地區 1200 烏龍、金萱 光華地區 1000 烏龍、金萱 梅山、太平地區 1000 烏龍、金萱 瑞里地區 1200 龍珠 達邦、里佳地區 1200 烏龍 豐山地區 1000 烏龍 山美地區 1000 烏龍 茶山地區 1200 烏龍 來吉地區 1000 烏龍 三‧只要茶種介紹 【金萱茶、青心烏龍茶】 主產於隙頂、巃頭一帶。一般遊客認識的阿里山高山茶，通常是指海拔一千公尺以上所產製的半球型茶葉，市面上則俗稱為烏龍茶。高山上因氣候炎涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成份降低。在茶湯裡便呈現甘味，充滿淡雅香氣，且耐沖泡。 隙頂地區是阿里山高山茶的主要產區。重要山頭隙頂山，因而又名「茶林山」，原本即是原生茶樹林立的地方。 日據末年，嘉義農校勘察團行經隙頂，看見茶林山佈滿原生茶樹，就曾召集當地士紳，研究推廣種植蒔茶。 阿里山公路開通以後，茶農相繼引進青心烏龍與金萱茶，廣泛種植。由隙頂、巃頭，爬升至石桌，就可看到沿線 茶園疊巒。現今規劃的隙頂休閒農業區，沿線可見多處製茶加工廠，民眾可拜訪農家參觀。幾乎一年四季皆為採茶期。 青心烏龍茶是一個極具有歷史，並且被廣泛種植的品種。過去還有種仔、軟枝烏龍等別名。金萱茶是台茶十二號系統代號2027，經過四十多年的選育後，在1981年命名的新品種。 【珠露茶】 「珠露」是阿里山石桌地區茶農為烏龍茶自創的品牌，由於石桌位於海拔一千三百公尺左右，經常雲霧瀰漫，十分適合茶葉生長，再配合茶農精良的製茶手藝，珠露茶的品質普遍受到好評，以花香清甜著稱。 【龍珠茶】 瑞里茶區出產的品牌，自1985年開始參加台中、南投、梅山、杉林溪及中華民國消費者協會所舉辦的大大小小高山茶比賽。光是特等獎便是洋洋灑灑的二、三十項次。但由於其他產區茶商的大量收購，在市面上反而少見瑞里茶葉之名。為了建立品牌，班員在百中選一的情況下，表決通過以「龍珠」來代表此地的產品。此乃取於瑞里茶成品圓亮似珠，而中國人自喻為龍的傳人，會世世代代流傳下去之意。 【佛手茶】 為一全省少量精緻的茶園之一，種植於隙頂大山西南側，海拔高度一千三百米以上，坡面向東略微偏北，地勢平緩、日照早、陽光充足、午後多雲霧、夜晚多濕，亞熱帶高山林相十分明顯，為極適合茶樹生長且極為優異的茶葉種植地區。佛手茶原產於福建永春縣，首先於民國初年或更早移植於台北縣文山、三峽等地。 過去一向多以輕發酵包種茶工序製作，且因數量不多喜好者寡，故無做廣泛推廣。直至 1982 年後始有茶藝界人士取之作為特殊茶種研究散播，才為大眾所認識，爾後再經幾度育苗選別後於 1989 年選定最為優異的紅心佛手移植至此。近十年來則以中或重度發酵工序製作的產品享譽各界，其中並以精製炭火烘焙而成的工夫茶最受資深茶友讚賞及廣為大眾作為日後老茶之收藏。 【約富霓夏茶】 大多台灣高山茶區因為品質問題，放棄夏茶採收，然而，里佳約富霓卻是少見的夏茶產區。這裡之所以出產高品質夏茶，和本地原始林茂密、氣候生態沒有遭受破壞有關。 四‧後記 阿里山高山茶早已被一般消費者作為「高山茶」慣稱，大部分所生產製作茶葉之特色為「部份發酵茶」（半球型包種茶或俗稱烏龍茶），因為高山氣候涼冷，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高，因此阿里山高山茶色澤翠綠鮮活，滋味醇厚，喉韻強勁，香氣淡雅持久，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。沖泡後口感清香、順口回甘，滋味絕讚的高山氣，別有 一股混厚之高山韻味，喉韻無窮，二飲茶湯，冬味韻，茶湯碧綠透明、質甘味美、喉韻生津，堪稱為茶中之極品。茶湯溫潤厚實、沖泡時散發出天然的水仙花香，回韻中帶點獨特岩味，入口後回甘度十足，是屬於輕發酵生茶，清香鮮綠的綠茶口感，是行家獨衷的高山茶。 阿里山茶區是以人工手摘，嚴格要求採摘一心二葉，茶色翠綠清透，呈現出淡雅天然奶香。此種手工摘取，在涼冷環境中產製，所製出半球型翠綠色的烏龍茶，可沖泡出蜜綠色茶湯，少澀甘醇滋味，稀有芬多精幽香；這種色香味甘醇的獨特風味堪稱世界第一。至於採製方式因採人工反覆揉捏、精心烘焙製成，故茶水持久耐泡，堪為經典之作。而精耕、細採、輕揉、慢焙是阿里山茶的特色。加上茶的繁複製程中，茶葉內含物質經轉化，形成千姿百態的香氣和滋味，變化往往非人力能掌控。除了掌握得當的製茶技術，能否做出好茶，還得要先天氣候條件來配合。 【註】 北回歸線 Tropic of Cancer 是太陽在北半球能夠直射到的離赤道最遠的位置，其緯度值為黃赤交角，是一條緯線，大約在北緯23.5度。 1982年9月30日嘉義玉山線通車，自此之後阿里山首度有公路可直接服務。 建福茶莊 杜春明編撰 2010-08-15 |
2010年8月17日 星期二
利用夏天流汗養生
利用夏天流汗養生
2010/08/16
夏天是最好的體內除濕機會，透過適當運動，幫助排出寒與濕。具有中西醫師執照的張哲慈指出，依中醫理論，夏天提供人體最好的「除濕」機會。經過了秋天的涼、冬天的寒、春天的濕，身體陽氣已被壓抑了半年以上，累積許多寒氣、濕氣。
【文／李雪雯 圖／陳怡安】
為了應付長時間工作的體力負擔，以及保持苗條體態，曉玲固定到健身房運動，卻依然不見任何健美的效果。
近來她還常出現頭腦沉重、身體疲倦等症狀。有個週末，曉玲與同事在健康房運動之後，一起到麻辣鍋店慶生，再吃了一大碗無限續杯的冰淇淋，原本不舒服的情形更加嚴重……。
從中醫觀點看，曉玲種種不適都因為「陽氣鬱積在內無法宣發，進而形成寒濕」所致。衛生署台北醫院中醫科主治醫師張哲慈指出，夏天大家躲在冷氣房裡圖涼爽，造成「陽氣未宣發，反而在體表生出寒氣」，因為一分寒氣，常伴有一分濕氣，體內聚集的濕氣沒有排出去，在體表就會形成皮膚水腫，或皮膚長濕疹、發癢；在關節（筋骨）處則會造成四肢痠痛；在腸胃道則會形成拉肚子及吸收不良的問題，久而久之則會造成營養不良，常常覺得身體沉重。甚至產生「睡再久也都睡不飽」的感覺，因為陽虛（陽氣不升發），頭腦所需要的能量無法向上供應，所以會思緒不清、頭腦不清醒。
中醫比西醫重視出汗
具有中西醫師執照的張哲慈指出，依中醫理論，夏天提供人體最好的「除濕」機會。經過了秋天的涼、冬天的寒、春天的濕，身體陽氣已被壓抑了半年以上，累積許多寒氣、濕氣。所以應該在夏天時，透過適當的運動，身體體表的溫度上升、正確發汗，讓末梢的微循環打開，幫助體內排出這些寒與濕。
從西醫看，出汗的生理功能只是用來「調節體溫」，因為流汗後，皮膚溫度平均可降低攝氏4度左右，新光醫院家醫科主任陳仲達指出。
比較起來，中醫較重視出汗，並且會依據出汗的時間與狀況，判定身體的健康與否，中西結合神經醫學會理事長蘇三稜表示。（見「由出汗預測健康」）
前台北市中醫師公會理事長陳潮宗補充，中國自古就有「出汗養生治病」之說，例如喝粥出汗、運動發汗、熱水泡腳發汗……等。甚而還主張：
■出汗可以通經活絡，疏通血脈。
蘇三稜引用「汗為心之液」的理論指出，有經驗的中醫師可以由人體出汗的狀況，觀察心臟的盛衰，因為出汗太多，體內的電解質不平衡，如果鈉離子不足，便會抽筋、心臟無力，嚴重時甚至還可能昏倒的情形。
■出汗可以清洗毛孔，排出體內的鉛、鍶等致癌物質和其他有毒物質及廢物。
西方科學家最近也發現：在每個汗腺內均存在免疫球蛋白A，這種物質能阻止外界細菌和病毒從汗腺進入人體。
【康健雜誌》8月號；訂閱天下群雜誌知識庫】
2010/08/16
夏天是最好的體內除濕機會，透過適當運動，幫助排出寒與濕。具有中西醫師執照的張哲慈指出，依中醫理論，夏天提供人體最好的「除濕」機會。經過了秋天的涼、冬天的寒、春天的濕，身體陽氣已被壓抑了半年以上，累積許多寒氣、濕氣。
【文／李雪雯 圖／陳怡安】
為了應付長時間工作的體力負擔，以及保持苗條體態，曉玲固定到健身房運動，卻依然不見任何健美的效果。
近來她還常出現頭腦沉重、身體疲倦等症狀。有個週末，曉玲與同事在健康房運動之後，一起到麻辣鍋店慶生，再吃了一大碗無限續杯的冰淇淋，原本不舒服的情形更加嚴重……。
從中醫觀點看，曉玲種種不適都因為「陽氣鬱積在內無法宣發，進而形成寒濕」所致。衛生署台北醫院中醫科主治醫師張哲慈指出，夏天大家躲在冷氣房裡圖涼爽，造成「陽氣未宣發，反而在體表生出寒氣」，因為一分寒氣，常伴有一分濕氣，體內聚集的濕氣沒有排出去，在體表就會形成皮膚水腫，或皮膚長濕疹、發癢；在關節（筋骨）處則會造成四肢痠痛；在腸胃道則會形成拉肚子及吸收不良的問題，久而久之則會造成營養不良，常常覺得身體沉重。甚至產生「睡再久也都睡不飽」的感覺，因為陽虛（陽氣不升發），頭腦所需要的能量無法向上供應，所以會思緒不清、頭腦不清醒。
中醫比西醫重視出汗
具有中西醫師執照的張哲慈指出，依中醫理論，夏天提供人體最好的「除濕」機會。經過了秋天的涼、冬天的寒、春天的濕，身體陽氣已被壓抑了半年以上，累積許多寒氣、濕氣。所以應該在夏天時，透過適當的運動，身體體表的溫度上升、正確發汗，讓末梢的微循環打開，幫助體內排出這些寒與濕。
從西醫看，出汗的生理功能只是用來「調節體溫」，因為流汗後，皮膚溫度平均可降低攝氏4度左右，新光醫院家醫科主任陳仲達指出。
比較起來，中醫較重視出汗，並且會依據出汗的時間與狀況，判定身體的健康與否，中西結合神經醫學會理事長蘇三稜表示。（見「由出汗預測健康」）
前台北市中醫師公會理事長陳潮宗補充，中國自古就有「出汗養生治病」之說，例如喝粥出汗、運動發汗、熱水泡腳發汗……等。甚而還主張：
■出汗可以通經活絡，疏通血脈。
蘇三稜引用「汗為心之液」的理論指出，有經驗的中醫師可以由人體出汗的狀況，觀察心臟的盛衰，因為出汗太多，體內的電解質不平衡，如果鈉離子不足，便會抽筋、心臟無力，嚴重時甚至還可能昏倒的情形。
■出汗可以清洗毛孔，排出體內的鉛、鍶等致癌物質和其他有毒物質及廢物。
西方科學家最近也發現：在每個汗腺內均存在免疫球蛋白A，這種物質能阻止外界細菌和病毒從汗腺進入人體。
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2010年8月16日 星期一
再富也要窮小孩
再富也要窮小孩
各位爸爸媽媽 在我們愛孩子的同時有沒有可能因為方法的操作過度而害了他們 讓他們學習到”受”忘卻了”施與感恩“ 培養出如同附件中的小沒良心的孩子 因此呼籲父母們 請大家在愛孩子的同時也不要忘記教導他們享受權利與克盡義務施與受 更重要的感恩與回饋不要讓他們認為父母給的一切都是應當的
我們東方家庭〝再窮也要富孩子〞的做法，及〝再苦不能苦孩子〞的想法，似乎應修正為再富也要〝窮〞孩子！這就是慣子如殺子的道理。
前些天，見一父親帶兒子去逛書局，他吵嚷著要買一個精致、昂貴但不實用的鉛筆盒給他，最後父親只買了一個“麻雀雖小，五臟俱全”的給他，他的嘴頓時呶了起來。接著，他看中一個設計小巧玲瓏，曲線優美，尺面圖案喧賓奪主地蓋過刻度的精美塑料尺，父親買給他的卻是一把木尺。他的嘴嘟得更翹了。
由上例，請務必一再提醒自己要貫徹一個與東方社會價值觀反其道而行的育兒理念──再富也要窮孩子。再由以下，一封署名為“辛酸的父親”寫給其上大學的兒子的信，更可深感無論如何再富也要窮孩子的理念得貫徹始終。茲摘錄如下：
親愛的兒子：
儘管你傷透了我的心，但是你終究是我的兒子。雖然，自從你考上大學，成為我們家幾代里出的惟一一個大學生後，心理已分不清咱倆誰是誰的兒子。扛著行李陪你去大學報到，掛蚊帳鋪被子買飯菜票甚至教你擠牙膏，這一切，在你看來是天經地義的，你甚至感覺你這個不爭氣的老爸給你這位爭氣的大學生兒子服務，是一件特沾光特榮耀的事。
在你讀大學的第一學期，我們收到過你的3封信，加起來比一封電報長不了多少，言簡意賅，主題鮮明，通篇字跡潦草，只一個“錢”字特別工整，而且清晰。大二以後，從你一封接一封的催款信上我們能感受到，言辭之急迫、語調之懇切，讓人感覺你今後畢業大可以去當個優秀的討債人……
最令我痛心的是，今年暑假，你居然偷改入學收費通知，虛報學費……沒想到你竟也運用這招，來對付生你養你愛你疼你的父親母親，僅僅為了能出入卡拉OK及酒吧…我一想起這事就痛苦，就失眠。這已成為一種心病，病根就是你
我親手撫養大卻又倍感陌生的大學生兒子。不知在大學裡，你除了增加文化知識和社會閱歷之外，還能否長一丁點善良的心？
華人皆有“再苦不能苦孩子”的傳統觀念，直到有一天，我那移居澳洲多年的老同學回國探親，及時給我來個當頭棒喝。據他說，澳洲人民生活富裕，然而他們在信奉上帝之餘更信奉：“再富也要‘窮’孩子！”的教育理念。他們認為，在過份呵護下長大的孩子將無法自立並且不懂感恩。
他回國的第二天，我陪他冒著風雨出外辦點事，他指著一個被包裹得像棉花團的華人小孩說：“孩子應當比大人少穿一件衣服。”他說在澳洲，即使冬天時也很難見到“棉花團”；如果是艷陽高照，母親們也會別有用心地故意不撐開嬰兒車的遮陽棚。
我們東方家庭“再窮也要富孩子”的做法，看來有糾正的必要了。那天晚上，我思前想後，決定等將來孩子入學了，為他準備一些“其貌不揚”的便當，以窮他物質，富他精神。
其實，以上辛酸的父親在信裡提到的不孝兒，恰恰是我們用傳統的“再苦不能苦孩子”模型塑造出來的典型“模”特“兒”。
我手頭上有這麼一則資料：美國費城納爾遜中學門口有兩尊雕塑，左邊是一只蒼鷹，右邊是一匹奔馬。雕塑所要表達的不是我們耳熟能詳的鵬程萬里和馬到成功，而是象征一只餓死的鷹和一匹被剝了皮的馬。
原來，那只蒼鷹，為了加速實現飛遍五大洲七大洋的偉大理想，練就了各種高超優雅的飛行本領，結果忘了學習覓食，只飛了4天就活活餓死了。那匹奔馬嫌第一位主人──磨坊老板給的活多，就乞求上帝把它換到農夫家；而後又嫌農夫喂的飼料少，又要求與其他馬對調，最後到了皮匠家──不必幹活，飼料又多，好不愜意。然而沒過多少天，它的皮就被皮匠剝下來做了皮革。
由此可窺見，一個缺乏起碼的獨立生存能力及不懂感恩的人，無論他有多大的才華，日後有多了不起的成就，都不算是一個健全的人，都是一個生命有缺憾的人。
動物界有一套超越萬物之靈的育兒理念，許多動物在它們的幼兒很羸弱時，會把它的幼崽含在嘴里或護在翼下，怕它們遇險而夭折；但當它們的孩子長大些，它們會毫不留情地把孩子趕離自己身邊，讓它們獨自去經風雨、練本領，甚至不給孩子留下回頭路。只有這麼做，孩子才能經得起任何風浪之襲擊，才能夠絕處逢生。含在嘴里護在翼下和趕離身邊（只掛在心上），都是父母對孩子不同的愛的體現，連動物也深懂慣子如殺子的道理。
再富也要窮孩子，才能逼孩子學習獨立前行，學會感恩惜福，畢竟，孩子的後半生我們已不能參與了……。
各位爸爸媽媽 在我們愛孩子的同時有沒有可能因為方法的操作過度而害了他們 讓他們學習到”受”忘卻了”施與感恩“ 培養出如同附件中的小沒良心的孩子 因此呼籲父母們 請大家在愛孩子的同時也不要忘記教導他們享受權利與克盡義務施與受 更重要的感恩與回饋不要讓他們認為父母給的一切都是應當的
我們東方家庭〝再窮也要富孩子〞的做法，及〝再苦不能苦孩子〞的想法，似乎應修正為再富也要〝窮〞孩子！這就是慣子如殺子的道理。
前些天，見一父親帶兒子去逛書局，他吵嚷著要買一個精致、昂貴但不實用的鉛筆盒給他，最後父親只買了一個“麻雀雖小，五臟俱全”的給他，他的嘴頓時呶了起來。接著，他看中一個設計小巧玲瓏，曲線優美，尺面圖案喧賓奪主地蓋過刻度的精美塑料尺，父親買給他的卻是一把木尺。他的嘴嘟得更翹了。
由上例，請務必一再提醒自己要貫徹一個與東方社會價值觀反其道而行的育兒理念──再富也要窮孩子。再由以下，一封署名為“辛酸的父親”寫給其上大學的兒子的信，更可深感無論如何再富也要窮孩子的理念得貫徹始終。茲摘錄如下：
親愛的兒子：
儘管你傷透了我的心，但是你終究是我的兒子。雖然，自從你考上大學，成為我們家幾代里出的惟一一個大學生後，心理已分不清咱倆誰是誰的兒子。扛著行李陪你去大學報到，掛蚊帳鋪被子買飯菜票甚至教你擠牙膏，這一切，在你看來是天經地義的，你甚至感覺你這個不爭氣的老爸給你這位爭氣的大學生兒子服務，是一件特沾光特榮耀的事。
在你讀大學的第一學期，我們收到過你的3封信，加起來比一封電報長不了多少，言簡意賅，主題鮮明，通篇字跡潦草，只一個“錢”字特別工整，而且清晰。大二以後，從你一封接一封的催款信上我們能感受到，言辭之急迫、語調之懇切，讓人感覺你今後畢業大可以去當個優秀的討債人……
最令我痛心的是，今年暑假，你居然偷改入學收費通知，虛報學費……沒想到你竟也運用這招，來對付生你養你愛你疼你的父親母親，僅僅為了能出入卡拉OK及酒吧…我一想起這事就痛苦，就失眠。這已成為一種心病，病根就是你
我親手撫養大卻又倍感陌生的大學生兒子。不知在大學裡，你除了增加文化知識和社會閱歷之外，還能否長一丁點善良的心？
華人皆有“再苦不能苦孩子”的傳統觀念，直到有一天，我那移居澳洲多年的老同學回國探親，及時給我來個當頭棒喝。據他說，澳洲人民生活富裕，然而他們在信奉上帝之餘更信奉：“再富也要‘窮’孩子！”的教育理念。他們認為，在過份呵護下長大的孩子將無法自立並且不懂感恩。
他回國的第二天，我陪他冒著風雨出外辦點事，他指著一個被包裹得像棉花團的華人小孩說：“孩子應當比大人少穿一件衣服。”他說在澳洲，即使冬天時也很難見到“棉花團”；如果是艷陽高照，母親們也會別有用心地故意不撐開嬰兒車的遮陽棚。
我們東方家庭“再窮也要富孩子”的做法，看來有糾正的必要了。那天晚上，我思前想後，決定等將來孩子入學了，為他準備一些“其貌不揚”的便當，以窮他物質，富他精神。
其實，以上辛酸的父親在信裡提到的不孝兒，恰恰是我們用傳統的“再苦不能苦孩子”模型塑造出來的典型“模”特“兒”。
我手頭上有這麼一則資料：美國費城納爾遜中學門口有兩尊雕塑，左邊是一只蒼鷹，右邊是一匹奔馬。雕塑所要表達的不是我們耳熟能詳的鵬程萬里和馬到成功，而是象征一只餓死的鷹和一匹被剝了皮的馬。
原來，那只蒼鷹，為了加速實現飛遍五大洲七大洋的偉大理想，練就了各種高超優雅的飛行本領，結果忘了學習覓食，只飛了4天就活活餓死了。那匹奔馬嫌第一位主人──磨坊老板給的活多，就乞求上帝把它換到農夫家；而後又嫌農夫喂的飼料少，又要求與其他馬對調，最後到了皮匠家──不必幹活，飼料又多，好不愜意。然而沒過多少天，它的皮就被皮匠剝下來做了皮革。
由此可窺見，一個缺乏起碼的獨立生存能力及不懂感恩的人，無論他有多大的才華，日後有多了不起的成就，都不算是一個健全的人，都是一個生命有缺憾的人。
動物界有一套超越萬物之靈的育兒理念，許多動物在它們的幼兒很羸弱時，會把它的幼崽含在嘴里或護在翼下，怕它們遇險而夭折；但當它們的孩子長大些，它們會毫不留情地把孩子趕離自己身邊，讓它們獨自去經風雨、練本領，甚至不給孩子留下回頭路。只有這麼做，孩子才能經得起任何風浪之襲擊，才能夠絕處逢生。含在嘴里護在翼下和趕離身邊（只掛在心上），都是父母對孩子不同的愛的體現，連動物也深懂慣子如殺子的道理。
再富也要窮孩子，才能逼孩子學習獨立前行，學會感恩惜福，畢竟，孩子的後半生我們已不能參與了……。
2010年8月14日 星期六
巧克力／料理DIY
巧克力／料理DIY
巧克力／保存&選購、DIY入門之秘
2010/08/11
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
巧克力保存方式
台灣氣候濕熱，巧克力最好的保存地方就是冰箱冷藏。因為製作後的調溫巧克力，必須保持在室溫18度Ｃ左右，才能確保口感及新鮮度，一般家庭的冰箱大約是4度Ｃ；達人建議，從冰箱取出後，先靜置幾分鐘，待巧克力稍微退冰後再食甪，才能感受到巧克力入口即化的享受。
巧克力DIY入門之秘
日本的情人節，女生多半會在情人節當天親手製作巧克力，送給心儀的對象。初學者最容易入門的方式，就是去材料店買國外進口的免調溫巧克力磚，「免調溫」指的是融化後只要放在18度C以內的溫度，都可凝固，因此只要隔水加熱溶解後，再找個大小適中的模型或容器倒入，放進冰箱稍冰鎮後，造型巧克力就大功告成！
若想加料，可以再多些變化，像是巧克力融化後加點杏仁、核桃，再入冰箱凝固，就是酥脆可口的果仁巧克力。
巧克力選購建議
台灣人不太愛吃源自歐洲的傳統巧克力，原因是太甜了。市面上不少的巧克力都已將甜度降低，甚至推出苦味的生巧克力，巧克力達人建議，可選購可可純度75%的苦甜巧克力，或是可可純度35%~44%之間的牛奶巧克力，這兩款的可可純度跟牛奶香味很適合台灣人的口味。
不過，巧克力的品牌跟國家多到數不清，要想找出適合自己口味的巧克力，還是要多嘗試。
巧克力／料理DIY：伯爵生巧克力
2010/08/11
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
今日達人／陳昱嘉
75年次年輕派的甜點師傅，Process負責人，專做客制化甜點。像是情人節做出可戴的「巧克力花戒指」；生日設計狂想蛋糕；中秋利用紅棗跟桂圓創作養生月餅。藉由點心，把藝術、美味驚喜結合。
伯爵生巧克力
材料：牛奶35公克、唐寧伯爵紅茶葉5公克、動物鮮奶油14公克、葡萄糖7公克、可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊70公克、可可純度35%瑞士Carma牛奶巧克力小碎塊100公克、安佳無鹽奶油5公克
作法：
1.牛奶煮至小滾，放入伯爵茶葉稍微攪拌，靜置3分鐘後濾掉茶葉，倒入動物鮮奶油及葡萄糖，煮至小滾。
2.倒入巧克力碎塊，用攪拌器或橡皮刮刀拌至巧克力完全融解、出現光澤，再放入室溫的安佳奶油，拌至完全溶解均勻。
3.最後倒入自己喜歡的模框或碗具，放入冷藏，讓巧克力凝固5小時後，即可取出切塊或直接撒上可可粉。
TIPS：
1.步驟1的牛奶一定要煮到85度以上，再倒入巧克力；若是巧克力未完全溶解，就會產生油水分離的現象。
2.葡萄糖可用麥芽糖、蜂蜜取代，也會有不同風味跟口感。
3.巧克力可選購一般烘焙材料行的調溫巧克力，純度70%以內者皆可。
巧克力／料理DIY：果仁巧克力
2010/08/11
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
材料：
A.可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊60公克、巧克力可可脂碎塊6公克
B.杏仁果60公克、開心果6公克、玉米片18公克
作法：
1.材料A隔水加熱至48度，再隔冰水攪拌，降溫至28度。
2.隔熱水升溫至32度，再倒入材料B拌勻。
3.最後再堆疊成自己喜愛的造型，放入冷藏即可。
TIPS：
1.巧克力在調溫過程，室溫超過30度時，最好開冷氣、讓室溫保持在23度，這樣果仁堆疊的過程，會較好操作。
2.杏仁果、開心果，可選購一般超商小包裝的，免得吃不完浪費。
巧克力／料理DIY：巧克力布朗尼
2010/08/11
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
材料：安佳無鹽奶油90公克、可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊124公克、全蛋60公克、砂糖76公克、低筋麵粉80公克、泡打粉2公克、生核桃100公克
作法：
1.將奶油煮至80度。
2.再將煮熱的奶油，倒入巧克力碎塊中拌勻，至巧克力完全溶解。
3.全蛋跟砂糖拌勻，再慢慢倒入步驟2拌勻。
4.低筋麵粉跟泡打粉用篩網過篩，再分兩次倒入步驟3拌勻。
5.倒入生核桃拌勻，倒入6吋的蛋糕模。
6.最後放入預熱180/180度，烤約25分鐘，即可出爐。
TIPS：烤蛋糕的過程，有些烤爐溫度會較高或是溫度不一，可先烤約15分鐘，觀察蛋糕表面顏色是否太深，若太深，再降溫至160度低溫烘焙至30分鐘即可。
【元氣週報】
巧克力／保存&選購、DIY入門之秘
2010/08/11
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
巧克力保存方式
台灣氣候濕熱，巧克力最好的保存地方就是冰箱冷藏。因為製作後的調溫巧克力，必須保持在室溫18度Ｃ左右，才能確保口感及新鮮度，一般家庭的冰箱大約是4度Ｃ；達人建議，從冰箱取出後，先靜置幾分鐘，待巧克力稍微退冰後再食甪，才能感受到巧克力入口即化的享受。
巧克力DIY入門之秘
日本的情人節，女生多半會在情人節當天親手製作巧克力，送給心儀的對象。初學者最容易入門的方式，就是去材料店買國外進口的免調溫巧克力磚，「免調溫」指的是融化後只要放在18度C以內的溫度，都可凝固，因此只要隔水加熱溶解後，再找個大小適中的模型或容器倒入，放進冰箱稍冰鎮後，造型巧克力就大功告成！
若想加料，可以再多些變化，像是巧克力融化後加點杏仁、核桃，再入冰箱凝固，就是酥脆可口的果仁巧克力。
巧克力選購建議
台灣人不太愛吃源自歐洲的傳統巧克力，原因是太甜了。市面上不少的巧克力都已將甜度降低，甚至推出苦味的生巧克力，巧克力達人建議，可選購可可純度75%的苦甜巧克力，或是可可純度35%~44%之間的牛奶巧克力，這兩款的可可純度跟牛奶香味很適合台灣人的口味。
不過，巧克力的品牌跟國家多到數不清，要想找出適合自己口味的巧克力，還是要多嘗試。
巧克力／料理DIY：伯爵生巧克力
2010/08/11
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
今日達人／陳昱嘉
75年次年輕派的甜點師傅，Process負責人，專做客制化甜點。像是情人節做出可戴的「巧克力花戒指」；生日設計狂想蛋糕；中秋利用紅棗跟桂圓創作養生月餅。藉由點心，把藝術、美味驚喜結合。
伯爵生巧克力
材料：牛奶35公克、唐寧伯爵紅茶葉5公克、動物鮮奶油14公克、葡萄糖7公克、可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊70公克、可可純度35%瑞士Carma牛奶巧克力小碎塊100公克、安佳無鹽奶油5公克
作法：
1.牛奶煮至小滾，放入伯爵茶葉稍微攪拌，靜置3分鐘後濾掉茶葉，倒入動物鮮奶油及葡萄糖，煮至小滾。
2.倒入巧克力碎塊，用攪拌器或橡皮刮刀拌至巧克力完全融解、出現光澤，再放入室溫的安佳奶油，拌至完全溶解均勻。
3.最後倒入自己喜歡的模框或碗具，放入冷藏，讓巧克力凝固5小時後，即可取出切塊或直接撒上可可粉。
TIPS：
1.步驟1的牛奶一定要煮到85度以上，再倒入巧克力；若是巧克力未完全溶解，就會產生油水分離的現象。
2.葡萄糖可用麥芽糖、蜂蜜取代，也會有不同風味跟口感。
3.巧克力可選購一般烘焙材料行的調溫巧克力，純度70%以內者皆可。
巧克力／料理DIY：果仁巧克力
2010/08/11
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
材料：
A.可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊60公克、巧克力可可脂碎塊6公克
B.杏仁果60公克、開心果6公克、玉米片18公克
作法：
1.材料A隔水加熱至48度，再隔冰水攪拌，降溫至28度。
2.隔熱水升溫至32度，再倒入材料B拌勻。
3.最後再堆疊成自己喜愛的造型，放入冷藏即可。
TIPS：
1.巧克力在調溫過程，室溫超過30度時，最好開冷氣、讓室溫保持在23度，這樣果仁堆疊的過程，會較好操作。
2.杏仁果、開心果，可選購一般超商小包裝的，免得吃不完浪費。
巧克力／料理DIY：巧克力布朗尼
2010/08/11
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
材料：安佳無鹽奶油90公克、可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊124公克、全蛋60公克、砂糖76公克、低筋麵粉80公克、泡打粉2公克、生核桃100公克
作法：
1.將奶油煮至80度。
2.再將煮熱的奶油，倒入巧克力碎塊中拌勻，至巧克力完全溶解。
3.全蛋跟砂糖拌勻，再慢慢倒入步驟2拌勻。
4.低筋麵粉跟泡打粉用篩網過篩，再分兩次倒入步驟3拌勻。
5.倒入生核桃拌勻，倒入6吋的蛋糕模。
6.最後放入預熱180/180度，烤約25分鐘，即可出爐。
TIPS：烤蛋糕的過程，有些烤爐溫度會較高或是溫度不一，可先烤約15分鐘，觀察蛋糕表面顏色是否太深，若太深，再降溫至160度低溫烘焙至30分鐘即可。
【元氣週報】
2010年8月11日 星期三
吃巧克力 別太甜蜜！
吃巧克力 別太甜蜜！
2010/08/11
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
巧克力是情人節最具代表性的禮物之一，不過，香甜濃郁的背後，卻有高熱量的隱憂，也因為如此，巧克力能快速提供能量，是登山者口袋及行囊裡常見的行動糧，必要時，還可以溶化當可可喝。
要想享受巧克力的香甜濃郁，又不想掉進它的甜蜜陷阱，落得發胖的下場，除了吃巧克力要節制，營養師還建議，飲食上就要減少烹調用油的使用量，以及其他糖類的攝取。
熱量高 添加物愈少愈好
馬偕醫院淡水院區營養課課長蔡一賢：
市售巧克力的樣式繁多，從黑巧克力、白巧克力，到添加核果、花生等及外裹糖衣的巧克力，熱量究竟有多高，除了要看可可粉、牛乳及糖的添加比率，還要看加了什麼料。
以100公克的黑巧克力為例，熱量約有550大卡，白巧克力則有568大卡。如果是一格格用手剝開的巧克力，每格重量大約5公克，熱量就有20大卡。
抗氧化 黑巧克力比較好
巧克力含有類黃酮素、多酚類的植物化學素，除了能抗氧化，還能讓血管內皮放鬆、抑制血小板凝集，對心血管疾病也有幫助。
要想達到上述健康效益，愈沒經過加工的黑巧克力愈好，一方面是因為黑巧克力的可可含量相對較白巧克力高，另外，白巧克力中添加的牛奶也可能干擾植物素的吸收率。
每天70克？美研究不適國人
儘管巧克力營養密度不錯，不代表可以拿它當保健食品吃。畢竟，現階段研究的時間仍不夠長、參與研究人數也不夠多，加上它的熱量高，吃多了有肥胖隱憂。
究竟每天吃多少巧克力才能達到抗氧化、預防心血管疾病的功效？美國曾有研究顯示，每天至少要吃70公克。不過，美國人個頭比較大，此研究結果不見得能一體適用在國人身上，千萬別拿這當大吃巧克力的好理由。
含鉀高 腎病患淺嘗就好
值得注意的是，巧克力的鉀含量頗高，每100公克的黑巧克力，鉀含750毫克；白巧克力的鉀含量較低，也有400毫克。對於須要控制鉀攝取量的腎臟病患，淺嘗無妨，不宜多吃。
此外，巧克力的草酸含量也比較多，有草酸性結石體質的人也要特別留意，糖尿病患者也要節制食用量。
過動兒 多胃熱 應避免食用
馬蘭中醫診所院長曾綺華：
不少小孩愛吃巧克力，但綜合古代文獻，對於「胃熱」型的過動兒或是有過動傾向的孩童，原本神經穩定性就不好，「嗜食肥甘」（即愛吃肥美甘甜的食物）會導致胃熱症狀加劇，更靜不下來，巧克力就屬典型的「肥甘」食物之一，最好避免食用。
有「胃熱」體質的人怕熱，睡覺經常把衣服掀開，還有坐不住、便秘、手（腳）心流汗、流鼻血等症狀。而近八成的過動兒，都有胃熱體質。
另外，有些有經痛困擾的女性，會吃巧克力緩解不適，胃熱體質的婦女就不宜吃巧克力。
【元氣周報】
2010/08/11
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
巧克力是情人節最具代表性的禮物之一，不過，香甜濃郁的背後，卻有高熱量的隱憂，也因為如此，巧克力能快速提供能量，是登山者口袋及行囊裡常見的行動糧，必要時，還可以溶化當可可喝。
要想享受巧克力的香甜濃郁，又不想掉進它的甜蜜陷阱，落得發胖的下場，除了吃巧克力要節制，營養師還建議，飲食上就要減少烹調用油的使用量，以及其他糖類的攝取。
熱量高 添加物愈少愈好
馬偕醫院淡水院區營養課課長蔡一賢：
市售巧克力的樣式繁多，從黑巧克力、白巧克力，到添加核果、花生等及外裹糖衣的巧克力，熱量究竟有多高，除了要看可可粉、牛乳及糖的添加比率，還要看加了什麼料。
以100公克的黑巧克力為例，熱量約有550大卡，白巧克力則有568大卡。如果是一格格用手剝開的巧克力，每格重量大約5公克，熱量就有20大卡。
抗氧化 黑巧克力比較好
巧克力含有類黃酮素、多酚類的植物化學素，除了能抗氧化，還能讓血管內皮放鬆、抑制血小板凝集，對心血管疾病也有幫助。
要想達到上述健康效益，愈沒經過加工的黑巧克力愈好，一方面是因為黑巧克力的可可含量相對較白巧克力高，另外，白巧克力中添加的牛奶也可能干擾植物素的吸收率。
每天70克？美研究不適國人
儘管巧克力營養密度不錯，不代表可以拿它當保健食品吃。畢竟，現階段研究的時間仍不夠長、參與研究人數也不夠多，加上它的熱量高，吃多了有肥胖隱憂。
究竟每天吃多少巧克力才能達到抗氧化、預防心血管疾病的功效？美國曾有研究顯示，每天至少要吃70公克。不過，美國人個頭比較大，此研究結果不見得能一體適用在國人身上，千萬別拿這當大吃巧克力的好理由。
含鉀高 腎病患淺嘗就好
值得注意的是，巧克力的鉀含量頗高，每100公克的黑巧克力，鉀含750毫克；白巧克力的鉀含量較低，也有400毫克。對於須要控制鉀攝取量的腎臟病患，淺嘗無妨，不宜多吃。
此外，巧克力的草酸含量也比較多，有草酸性結石體質的人也要特別留意，糖尿病患者也要節制食用量。
過動兒 多胃熱 應避免食用
馬蘭中醫診所院長曾綺華：
不少小孩愛吃巧克力，但綜合古代文獻，對於「胃熱」型的過動兒或是有過動傾向的孩童，原本神經穩定性就不好，「嗜食肥甘」（即愛吃肥美甘甜的食物）會導致胃熱症狀加劇，更靜不下來，巧克力就屬典型的「肥甘」食物之一，最好避免食用。
有「胃熱」體質的人怕熱，睡覺經常把衣服掀開，還有坐不住、便秘、手（腳）心流汗、流鼻血等症狀。而近八成的過動兒，都有胃熱體質。
另外，有些有經痛困擾的女性，會吃巧克力緩解不適，胃熱體質的婦女就不宜吃巧克力。
【元氣周報】
2010年8月9日 星期一
捐書到綠島
捐書到綠島
偏遠地區資源總是不夠的，網路上看到由「台東聖母醫院」、「國立教育電台臺東台」、「綠島公館國小」、「綠島大象」等四個單位，共同發起的「募集二手書到綠島」活動， 「福鑫茶業」當然也要共襄盛舉，更要邀集更多茶友一起響應支持，8月23日前可送來店裡(福鑫茶業-台北市松德路25巷5號)集中寄送，或由各位自行寄送到950台東縣台東市杭州街2號,收件人: 「台東聖母醫院-募集二手書到綠島工作小組」。一起加油喔!!
募集二手書到綠島http://www.taitung.gov.tw/tw/information/CountyNewsDetail.aspx?SN=20506
一、活動目的:
為增進綠島地區學童圖書內容豐富化，以及推動「資源回收再利用」環保觀念，由「台東聖母醫院」、「國立教育電台臺東台」、「綠島公館國小」、「綠島大象」等四個單位，共同發起「募集二手書到綠島」活動。期望透過社會大眾熱心捐出二手書，讓綠島的學童在學習的領域上，擁有更多圖書資源，同時也讓捐書人發揮環保以及愛心。
二、活動辦理時間:自99年8月1日(日)至8月29日(日)
日期 工作內容 負責單位
8/01(日)-8/08(日) 需求調查
活動企劃
活動宣傳 綠島公館國小
綠島大象
國立教育電台臺東台
8/09(ㄧ)-8/15(日) 收集書籍 台東聖母醫院
8/16(ㄧ)-8/22(日) 分類打包、寄送 台東聖母醫院
8/23(一)-8/29(日) 分送書籍到綠島各需要地方
宣傳報導 綠島公館國小
綠島大象
國立教育電台臺東台
三、活動分工:
1. 「台東聖母醫院」負責:書籍收件及書籍分類打包。
2. 「國立教育電台臺東台」負責:新聞發送及宣傳。
3. 「綠島公館國小」負責:書籍需求調查及協調綠島當地書籍發送。
4. 「綠島大象」負責: 擔任募書大使，及行銷企劃與活動協調。
四、書籍需求內容:
1. 以啟發、成長、正面、鼓舞人心之二手書籍(含童書)為主，非此範圍之書籍(如邪惡、暴力內容等)，請勿寄送，以免影響後續書籍整理進度。
2. 惠請注意二手書籍完整性，目前已有破損、缺頁、過度塗鴉、難堪再使用之書籍請勿寄送，以免影響整體募書品質。
五、書籍收件地址:950台東縣台東市杭州街2號,收件人: 「台東聖母醫院-募集二手書到綠島工作小組」收(歡迎親送或郵寄) 。
聯絡人:黃梅花小姐 電話(089)322-833轉分機168
偏遠地區資源總是不夠的，網路上看到由「台東聖母醫院」、「國立教育電台臺東台」、「綠島公館國小」、「綠島大象」等四個單位，共同發起的「募集二手書到綠島」活動， 「福鑫茶業」當然也要共襄盛舉，更要邀集更多茶友一起響應支持，8月23日前可送來店裡(福鑫茶業-台北市松德路25巷5號)集中寄送，或由各位自行寄送到950台東縣台東市杭州街2號,收件人: 「台東聖母醫院-募集二手書到綠島工作小組」。一起加油喔!!
募集二手書到綠島http://www.taitung.gov.tw/tw/information/CountyNewsDetail.aspx?SN=20506
一、活動目的:
為增進綠島地區學童圖書內容豐富化，以及推動「資源回收再利用」環保觀念，由「台東聖母醫院」、「國立教育電台臺東台」、「綠島公館國小」、「綠島大象」等四個單位，共同發起「募集二手書到綠島」活動。期望透過社會大眾熱心捐出二手書，讓綠島的學童在學習的領域上，擁有更多圖書資源，同時也讓捐書人發揮環保以及愛心。
二、活動辦理時間:自99年8月1日(日)至8月29日(日)
日期 工作內容 負責單位
8/01(日)-8/08(日) 需求調查
活動企劃
活動宣傳 綠島公館國小
綠島大象
國立教育電台臺東台
8/09(ㄧ)-8/15(日) 收集書籍 台東聖母醫院
8/16(ㄧ)-8/22(日) 分類打包、寄送 台東聖母醫院
8/23(一)-8/29(日) 分送書籍到綠島各需要地方
宣傳報導 綠島公館國小
綠島大象
國立教育電台臺東台
三、活動分工:
1. 「台東聖母醫院」負責:書籍收件及書籍分類打包。
2. 「國立教育電台臺東台」負責:新聞發送及宣傳。
3. 「綠島公館國小」負責:書籍需求調查及協調綠島當地書籍發送。
4. 「綠島大象」負責: 擔任募書大使，及行銷企劃與活動協調。
四、書籍需求內容:
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2010年8月4日 星期三
龍鬚菜無農藥 磷鐵鋅真不少
龍鬚菜無農藥 磷鐵鋅真不少
2010/08/04
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚，狀似龍鬚，因而得名，有人認為它的滋味勝過果實「佛手瓜」。
每年四到十月是龍鬚菜的產季，因為生命力強，在惡劣環境也能存活，是少數不需使用農藥的蔬菜，稱得上是物美價廉的作物。不過，龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，最好趁鮮食用。
購買時，除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度，也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨，卷曲的口感較老。
維生素A中等 B2較豐富
署立八里療養院營養師葉香蘭：
根據台灣地區食品營養資料庫的數據，每100公克龍鬚菜，熱量只有17大卡，且膳食纖維含量頗豐富，有1.9公克，膳食纖維能促進腸胃蠕動，預防便秘。
身為深綠色蔬菜的一份子，龍鬚菜的維生素A含量只能算是中等，B2則相對豐富。
磷 鞏固牙齒骨骼
餐桌上經常可見的蔬菜裡，龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅，只比青花菜略低一點。礦物質磷是構成骨骼及牙齒的要素，還能促進脂肪及醣類代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝作用，能維持血液、體液的酸鹼平衡。
鐵 關係智力發展
龍鬚菜的鐵質含量也不算少，鐵質不只是組成血紅素的主要元素，還關係到孩童的智力發展。對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對受限，除了豆類，也可以吃龍鬚菜增加鐵質攝取量。
鋅 減少失智風險
有研究發現，老年失智症患者，體內維生素A、B12、E及礦物質鋅等相對缺乏。要想攝取鋅，除了吃魚貝類食物，龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位，只比茼蒿、半天筍遜色一些，但茼蒿有季節性，半天筍又遠不如龍鬚菜來得普及。
龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點，即植株的幼嫩芽梢，但與蘆筍、黃豆芽及竹筍不同，它屬於低普林食物，痛風患者食用無妨。
屬性涼 麻油與薑爆炒
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
龍鬚菜就是佛手瓜的新生嫩芽，龍鬚菜屬性偏涼，有人以胡麻油、薑爆炒後快炒龍鬚菜，可以中和它的屬性。
而果實佛手瓜，跟瓠瓜同屬葫蘆科植物，可分綠色、白色兩種。生的佛手瓜性涼、味甘，煮熟後食用能減其涼性，軟軟的口感跟瓠瓜頗為相似。
佛手瓜 適合夏季涼拌
佛手瓜入脾胃經、肺經，可以清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳，還能夠去風邪，即緩解熱性感冒的症狀，像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等。另外，消化不良的人也適合食用佛手瓜。
炎炎夏日很適合吃佛手瓜，生的佛手瓜跟黃瓜一樣，微甜爽口，可以跟里肌肉涼拌，或切絲與青、紅椒混合，做成涼拌菜。也可以跟雞丁、紅椒快炒後食用。
【元氣周報】
2010/08/04
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚，狀似龍鬚，因而得名，有人認為它的滋味勝過果實「佛手瓜」。
每年四到十月是龍鬚菜的產季，因為生命力強，在惡劣環境也能存活，是少數不需使用農藥的蔬菜，稱得上是物美價廉的作物。不過，龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，最好趁鮮食用。
購買時，除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度，也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨，卷曲的口感較老。
維生素A中等 B2較豐富
署立八里療養院營養師葉香蘭：
根據台灣地區食品營養資料庫的數據，每100公克龍鬚菜，熱量只有17大卡，且膳食纖維含量頗豐富，有1.9公克，膳食纖維能促進腸胃蠕動，預防便秘。
身為深綠色蔬菜的一份子，龍鬚菜的維生素A含量只能算是中等，B2則相對豐富。
磷 鞏固牙齒骨骼
餐桌上經常可見的蔬菜裡，龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅，只比青花菜略低一點。礦物質磷是構成骨骼及牙齒的要素，還能促進脂肪及醣類代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝作用，能維持血液、體液的酸鹼平衡。
鐵 關係智力發展
龍鬚菜的鐵質含量也不算少，鐵質不只是組成血紅素的主要元素，還關係到孩童的智力發展。對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對受限，除了豆類，也可以吃龍鬚菜增加鐵質攝取量。
鋅 減少失智風險
有研究發現，老年失智症患者，體內維生素A、B12、E及礦物質鋅等相對缺乏。要想攝取鋅，除了吃魚貝類食物，龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位，只比茼蒿、半天筍遜色一些，但茼蒿有季節性，半天筍又遠不如龍鬚菜來得普及。
龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點，即植株的幼嫩芽梢，但與蘆筍、黃豆芽及竹筍不同，它屬於低普林食物，痛風患者食用無妨。
屬性涼 麻油與薑爆炒
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
龍鬚菜就是佛手瓜的新生嫩芽，龍鬚菜屬性偏涼，有人以胡麻油、薑爆炒後快炒龍鬚菜，可以中和它的屬性。
而果實佛手瓜，跟瓠瓜同屬葫蘆科植物，可分綠色、白色兩種。生的佛手瓜性涼、味甘，煮熟後食用能減其涼性，軟軟的口感跟瓠瓜頗為相似。
佛手瓜 適合夏季涼拌
佛手瓜入脾胃經、肺經，可以清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳，還能夠去風邪，即緩解熱性感冒的症狀，像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等。另外，消化不良的人也適合食用佛手瓜。
炎炎夏日很適合吃佛手瓜，生的佛手瓜跟黃瓜一樣，微甜爽口，可以跟里肌肉涼拌，或切絲與青、紅椒混合，做成涼拌菜。也可以跟雞丁、紅椒快炒後食用。
【元氣周報】
2010年8月3日 星期二
涼夏多點辣／料理DIY
涼夏多點辣／料理DIY
涼夏多點辣／料理DIY：黃瓜通卷 | ||||||||||||||||||
| 2010/07/28 | ||||||||||||||||||
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】
材料：新鮮透抽1隻約180克、黃瓜4條約300克、工研醋110克、細砂糖110克 醋溜醬:大蒜、薑片、辣椒、香菜、糖、醋、蕗蕎（比例皆為1:1，全部用攪拌機打碎即可） 作法：
1.將黃瓜切薄片後，用鹽醃10分鐘；沖冷水，將水分瀝乾（瀝愈乾愈能保持黃瓜清脆的口感）；再用細砂糖和工研醋醃10分鐘。 2.透抽用冷水煮，水開後關火蓋鍋蓋，用餘溫泡熟，接著泡入冰水。 3.把醃好的黃瓜薄片塞進透抽肚子後，切厚片擺盤，淋上醋溜醬即可上桌。
【元氣周報】 |
2010年8月2日 星期一
山藥、紅棗、蜂王乳 夏天助消暑
山藥、紅棗、蜂王乳 夏天助消暑
【聯合報╱張家蓓／北市健銨中醫診所中醫師】 2010.07.31 02:20 am
連日高溫，炙熱的太陽讓人每次經過捷運站或便利商店，總是忍不住多吹一下冷氣，尤其是隨手可得的「透心涼」飲料，讓人一天可以喝上3杯，可是猛然灌下這樣極冰涼的飲料，並不合適，因為體內的溫度調節中樞無法迅速調整，反而造成身體負擔。
夏季養生，適量補充水份是很重要的，許多人喜歡在夏天吃瓜果類食物，如西瓜、綠豆湯、仙草等具有清熱、利濕、減肥功效的甜品，但這些屬於「涼性」的食物，並不建議女性經常食用，尤其是為經期不順或是體質偏寒的人，因為這會造成身體不適的狀況更加嚴重。
以下提供一些可用於夏日消暑且兼顧保養的飲品和食材給大家參考：
1.山藥：含纖維，食用後有飽足感，屬於高營養低熱量的食物，具有健脾胃、益腎氣、養顏美容的功效，提昇免疫系統功能，可製成山藥西米露、山藥白木耳甜湯、山藥牛奶。
2.蜂王乳：女王蜂壽命平均是工蜂的20倍，早期為古代帝王的食補聖品，助於抗老化、抑菌、調節免疫與內分泌、改善更年期症狀等。可製成蜂王乳仙草茶、蜂王乳蜂蜜水、蜂王乳優格、蜂王乳加上蜂蜜沙拉。
3.紅棗：含有大量維他命C，可用於脾胃虛弱、食欲不振、心悸失眠等症狀。紅棗枸杞茶、紅棗煮粥都適合。
夏天養生以「清」為主，清心以安神，飲食以清淡為主，這些不會太寒涼的食材，可以在炎炎夏日帶來美麗與健康，又讓人食欲大增。居家宜清涼，通風清涼的環境使人心靜神安，穿著以清爽為主。夏季只要掌握清熱利濕、消暑解毒、養氣滋陰的調理原則，就可以達到養生效果。
【2010/07/31 聯合報】@ http://udn.com/
【聯合報╱張家蓓／北市健銨中醫診所中醫師】 2010.07.31 02:20 am
連日高溫，炙熱的太陽讓人每次經過捷運站或便利商店，總是忍不住多吹一下冷氣，尤其是隨手可得的「透心涼」飲料，讓人一天可以喝上3杯，可是猛然灌下這樣極冰涼的飲料，並不合適，因為體內的溫度調節中樞無法迅速調整，反而造成身體負擔。
夏季養生，適量補充水份是很重要的，許多人喜歡在夏天吃瓜果類食物，如西瓜、綠豆湯、仙草等具有清熱、利濕、減肥功效的甜品，但這些屬於「涼性」的食物，並不建議女性經常食用，尤其是為經期不順或是體質偏寒的人，因為這會造成身體不適的狀況更加嚴重。
以下提供一些可用於夏日消暑且兼顧保養的飲品和食材給大家參考：
1.山藥：含纖維，食用後有飽足感，屬於高營養低熱量的食物，具有健脾胃、益腎氣、養顏美容的功效，提昇免疫系統功能，可製成山藥西米露、山藥白木耳甜湯、山藥牛奶。
2.蜂王乳：女王蜂壽命平均是工蜂的20倍，早期為古代帝王的食補聖品，助於抗老化、抑菌、調節免疫與內分泌、改善更年期症狀等。可製成蜂王乳仙草茶、蜂王乳蜂蜜水、蜂王乳優格、蜂王乳加上蜂蜜沙拉。
3.紅棗：含有大量維他命C，可用於脾胃虛弱、食欲不振、心悸失眠等症狀。紅棗枸杞茶、紅棗煮粥都適合。
夏天養生以「清」為主，清心以安神，飲食以清淡為主，這些不會太寒涼的食材，可以在炎炎夏日帶來美麗與健康，又讓人食欲大增。居家宜清涼，通風清涼的環境使人心靜神安，穿著以清爽為主。夏季只要掌握清熱利濕、消暑解毒、養氣滋陰的調理原則，就可以達到養生效果。
【2010/07/31 聯合報】@ http://udn.com/
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