阿里山茶大觀

 

一‧前言 　　台灣阿里山高山茶是台灣聞名國際的茶葉品牌，也是台灣的高經濟作物。主要生長於阿里山區的北回歸線南北之山脈，風景秀麗，海拔1000至1600公尺的高山地帶，分佈於梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉、大埔鄉等地區，茶區具有特殊且優越的地理條件，加上海島型氣候特色，濕度夠，日夜溫差大，早晚雲霧籠罩，平均日照短，天然肥沃良質土壤、清淨山泉水，長年處於無污染下自然能孕育出極佳的高山茶，茶質居所有茶區之冠，故為茶中極品。 　 　　阿里山地質以砂、頁、泥岩為主，適合茶樹生長。也因為長年雲霧繚繞，上午東日充足，午後雲霧飄渺，陽光透過水氣折射，散出柔和漫射光，此時氣溫驟降，使得茶樹生長趨於緩慢，茶葉細胞壁更加密實。加上以精練技術製作、細心烘焙生產出色、香、味俱為上選的成品，產品風味獨特聞名國際。 二‧茶區分布概況 　      茶區　　　　　　　　平均高度　　　　　　茶種 ================================================= 　龍美、隙頂地區　　　　1200　　　　 　烏龍、金萱 　石棹地區　　　　　　1200-1500　　　　珠露、金萱 　奮起湖地區　　　　　1200-1500　　　　珠露、金萱 　樂野地區　　　　　　　1400　　　　 　珠露、金萱 　太和、樟樹湖地區　　　1200　　　　 　烏龍、金萱 　光華地區　　　　　　　1000　　　　 　烏龍、金萱 　梅山、太平地區　　　　1000　　　　 　烏龍、金萱 　瑞里地區　　　　　　　1200　　　　 　　龍珠 　達邦、里佳地區　　　　1200　　　　　 　烏龍 　豐山地區　　　　　　　1000　　　　　 　烏龍 　山美地區　　　　　　　1000　　　　　 　烏龍 　茶山地區　　　　　　　1200　　　　　 　烏龍 　來吉地區　　　　　　　1000　　　　　 　烏龍   三‧只要茶種介紹 　 【金萱茶、青心烏龍茶】 　　主產於隙頂、巃頭一帶。一般遊客認識的阿里山高山茶，通常是指海拔一千公尺以上所產製的半球型茶葉，市面上則俗稱為烏龍茶。高山上因氣候炎涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成份降低。在茶湯裡便呈現甘味，充滿淡雅香氣，且耐沖泡。 隙頂地區是阿里山高山茶的主要產區。重要山頭隙頂山，因而又名「茶林山」，原本即是原生茶樹林立的地方。 日據末年，嘉義農校勘察團行經隙頂，看見茶林山佈滿原生茶樹，就曾召集當地士紳，研究推廣種植蒔茶。 阿里山公路開通以後，茶農相繼引進青心烏龍與金萱茶，廣泛種植。由隙頂、巃頭，爬升至石桌，就可看到沿線 茶園疊巒。現今規劃的隙頂休閒農業區，沿線可見多處製茶加工廠，民眾可拜訪農家參觀。幾乎一年四季皆為採茶期。 　　青心烏龍茶是一個極具有歷史，並且被廣泛種植的品種。過去還有種仔、軟枝烏龍等別名。金萱茶是台茶十二號系統代號2027，經過四十多年的選育後，在1981年命名的新品種。 【珠露茶】   　　「珠露」是阿里山石桌地區茶農為烏龍茶自創的品牌，由於石桌位於海拔一千三百公尺左右，經常雲霧瀰漫，十分適合茶葉生長，再配合茶農精良的製茶手藝，珠露茶的品質普遍受到好評，以花香清甜著稱。 　 【龍珠茶】 　　瑞里茶區出產的品牌，自1985年開始參加台中、南投、梅山、杉林溪及中華民國消費者協會所舉辦的大大小小高山茶比賽。光是特等獎便是洋洋灑灑的二、三十項次。但由於其他產區茶商的大量收購，在市面上反而少見瑞里茶葉之名。為了建立品牌，班員在百中選一的情況下，表決通過以「龍珠」來代表此地的產品。此乃取於瑞里茶成品圓亮似珠，而中國人自喻為龍的傳人，會世世代代流傳下去之意。 　 【佛手茶】 　　為一全省少量精緻的茶園之一，種植於隙頂大山西南側，海拔高度一千三百米以上，坡面向東略微偏北，地勢平緩、日照早、陽光充足、午後多雲霧、夜晚多濕，亞熱帶高山林相十分明顯，為極適合茶樹生長且極為優異的茶葉種植地區。佛手茶原產於福建永春縣，首先於民國初年或更早移植於台北縣文山、三峽等地。 　　過去一向多以輕發酵包種茶工序製作，且因數量不多喜好者寡，故無做廣泛推廣。直至 1982 年後始有茶藝界人士取之作為特殊茶種研究散播，才為大眾所認識，爾後再經幾度育苗選別後於 1989 年選定最為優異的紅心佛手移植至此。近十年來則以中或重度發酵工序製作的產品享譽各界，其中並以精製炭火烘焙而成的工夫茶最受資深茶友讚賞及廣為大眾作為日後老茶之收藏。 【約富霓夏茶】   　　大多台灣高山茶區因為品質問題，放棄夏茶採收，然而，里佳約富霓卻是少見的夏茶產區。這裡之所以出產高品質夏茶，和本地原始林茂密、氣候生態沒有遭受破壞有關。 四‧後記 　　阿里山高山茶早已被一般消費者作為「高山茶」慣稱，大部分所生產製作茶葉之特色為「部份發酵茶」（半球型包種茶或俗稱烏龍茶），因為高山氣候涼冷，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高，因此阿里山高山茶色澤翠綠鮮活，滋味醇厚，喉韻強勁，香氣淡雅持久，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。沖泡後口感清香、順口回甘，滋味絕讚的高山氣，別有 一股混厚之高山韻味，喉韻無窮，二飲茶湯，冬味韻，茶湯碧綠透明、質甘味美、喉韻生津，堪稱為茶中之極品。茶湯溫潤厚實、沖泡時散發出天然的水仙花香，回韻中帶點獨特岩味，入口後回甘度十足，是屬於輕發酵生茶，清香鮮綠的綠茶口感，是行家獨衷的高山茶。 　　阿里山茶區是以人工手摘，嚴格要求採摘一心二葉，茶色翠綠清透，呈現出淡雅天然奶香。此種手工摘取，在涼冷環境中產製，所製出半球型翠綠色的烏龍茶，可沖泡出蜜綠色茶湯，少澀甘醇滋味，稀有芬多精幽香；這種色香味甘醇的獨特風味堪稱世界第一。至於採製方式因採人工反覆揉捏、精心烘焙製成，故茶水持久耐泡，堪為經典之作。而精耕、細採、輕揉、慢焙是阿里山茶的特色。加上茶的繁複製程中，茶葉內含物質經轉化，形成千姿百態的香氣和滋味，變化往往非人力能掌控。除了掌握得當的製茶技術，能否做出好茶，還得要先天氣候條件來配合。 【註】 北回歸線 Tropic of Cancer 是太陽在北半球能夠直射到的離赤道最遠的位置，其緯度值為黃赤交角，是一條緯線，大約在北緯23.5度。 1982年9月30日嘉義玉山線通車，自此之後阿里山首度有公路可直接服務。 建福茶莊 杜春明編撰 2010-08-15