巧克力／料理DIY

巧克力／料理DIY



巧克力／保存&選購、DIY入門之秘
2010/08/11
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】






巧克力保存方式



台灣氣候濕熱，巧克力最好的保存地方就是冰箱冷藏。因為製作後的調溫巧克力，必須保持在室溫18度Ｃ左右，才能確保口感及新鮮度，一般家庭的冰箱大約是4度Ｃ；達人建議，從冰箱取出後，先靜置幾分鐘，待巧克力稍微退冰後再食甪，才能感受到巧克力入口即化的享受。





巧克力DIY入門之秘





日本的情人節，女生多半會在情人節當天親手製作巧克力，送給心儀的對象。初學者最容易入門的方式，就是去材料店買國外進口的免調溫巧克力磚，「免調溫」指的是融化後只要放在18度C以內的溫度，都可凝固，因此只要隔水加熱溶解後，再找個大小適中的模型或容器倒入，放進冰箱稍冰鎮後，造型巧克力就大功告成！

若想加料，可以再多些變化，像是巧克力融化後加點杏仁、核桃，再入冰箱凝固，就是酥脆可口的果仁巧克力。





巧克力選購建議



台灣人不太愛吃源自歐洲的傳統巧克力，原因是太甜了。市面上不少的巧克力都已將甜度降低，甚至推出苦味的生巧克力，巧克力達人建議，可選購可可純度75%的苦甜巧克力，或是可可純度35%~44%之間的牛奶巧克力，這兩款的可可純度跟牛奶香味很適合台灣人的口味。

不過，巧克力的品牌跟國家多到數不清，要想找出適合自己口味的巧克力，還是要多嘗試。





巧克力／料理DIY：伯爵生巧克力
2010/08/11
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】




今日達人／陳昱嘉




75年次年輕派的甜點師傅，Process負責人，專做客制化甜點。像是情人節做出可戴的「巧克力花戒指」；生日設計狂想蛋糕；中秋利用紅棗跟桂圓創作養生月餅。藉由點心，把藝術、美味驚喜結合。





伯爵生巧克力





材料：牛奶35公克、唐寧伯爵紅茶葉5公克、動物鮮奶油14公克、葡萄糖7公克、可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊70公克、可可純度35%瑞士Carma牛奶巧克力小碎塊100公克、安佳無鹽奶油5公克

作法：



1.牛奶煮至小滾，放入伯爵茶葉稍微攪拌，靜置3分鐘後濾掉茶葉，倒入動物鮮奶油及葡萄糖，煮至小滾。

2.倒入巧克力碎塊，用攪拌器或橡皮刮刀拌至巧克力完全融解、出現光澤，再放入室溫的安佳奶油，拌至完全溶解均勻。

3.最後倒入自己喜歡的模框或碗具，放入冷藏，讓巧克力凝固5小時後，即可取出切塊或直接撒上可可粉。

TIPS：

1.步驟1的牛奶一定要煮到85度以上，再倒入巧克力；若是巧克力未完全溶解，就會產生油水分離的現象。

2.葡萄糖可用麥芽糖、蜂蜜取代，也會有不同風味跟口感。

3.巧克力可選購一般烘焙材料行的調溫巧克力，純度70%以內者皆可。





巧克力／料理DIY：果仁巧克力
2010/08/11
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】





材料：



A.可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊60公克、巧克力可可脂碎塊6公克

B.杏仁果60公克、開心果6公克、玉米片18公克



作法：



1.材料A隔水加熱至48度，再隔冰水攪拌，降溫至28度。

2.隔熱水升溫至32度，再倒入材料B拌勻。

3.最後再堆疊成自己喜愛的造型，放入冷藏即可。





TIPS：



1.巧克力在調溫過程，室溫超過30度時，最好開冷氣、讓室溫保持在23度，這樣果仁堆疊的過程，會較好操作。

2.杏仁果、開心果，可選購一般超商小包裝的，免得吃不完浪費。





巧克力／料理DIY：巧克力布朗尼
2010/08/11
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】






材料：安佳無鹽奶油90公克、可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊124公克、全蛋60公克、砂糖76公克、低筋麵粉80公克、泡打粉2公克、生核桃100公克

作法：



1.將奶油煮至80度。

2.再將煮熱的奶油，倒入巧克力碎塊中拌勻，至巧克力完全溶解。

3.全蛋跟砂糖拌勻，再慢慢倒入步驟2拌勻。

4.低筋麵粉跟泡打粉用篩網過篩，再分兩次倒入步驟3拌勻。

5.倒入生核桃拌勻，倒入6吋的蛋糕模。

6.最後放入預熱180/180度，烤約25分鐘，即可出爐。





TIPS：烤蛋糕的過程，有些烤爐溫度會較高或是溫度不一，可先烤約15分鐘，觀察蛋糕表面顏色是否太深，若太深，再降溫至160度低溫烘焙至30分鐘即可。







【元氣週報】