| 2010/09/21 | |||
| 【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
黑豆又稱黑大豆、烏豆。依種子內顏色，可分成青仁、黃仁兩種，黑豆能做成黑豆粉、黑豆茶、浸酒後做成黑豆酒，還可以製成蔭油、豆豉、味噌等。
黑豆不只可當成一般食材，傳統醫學認為它能補腎、養生，可說藥食兩相宜。
色黑入腎 老祖宗吞服養生 北市聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿： 黑豆味甘，屬平性滋補強壯藥。中醫認為，色黑入腎，黑豆的外形跟腎臟也有點相似，也稱為「腎之谷」，簡單講，就是補腰子的穀物。 李時珍「本草綱目」就提到黑豆的延年秘方，服食黑豆，令人長肌膚、益顏色、填筋骨、長氣力，乃補虛之神秘驗方。 「本草綱目」裡，還記載許多服食黑豆養生、長壽的例子，像李守愚，每晨水吞黑豆廿七枚，到老不衰；陶華以黑豆煮鹽，常食之，元能補腎；甄權每食後水吞黑豆卅粒，令人長生，又益陽道。
抗衰防老 醋漬黑豆能護眼 古方七寶美髯丹裡的主要成分，也是黑豆，能補腎，讓毛髮更漂亮。 黑豆能補腎鎮心、明目養血、調中下氣、解毒利尿，可謂「藥食兩相宜」。不只如此，黑豆還有抗衰防老、養顏美容的功效。
古時候認為，把黑豆搗爛後塗抹，能治腫毒。以黑豆、甘草各30公克，加水熬煮後飲用，能解百藥毒。黑豆煮成稀飯吃，不只能補身去病，還可以減少痘瘡發生。
醋漬黑豆，可以預防視力下降，容易疲勞的人食用後能補身，尤其適合長期電腦工作者。
醋漬黑豆作法不難，先把黑豆洗淨後晾乾，放進鍋子裡，先以中火炒黑豆5分鐘，見黑豆皮微裂，改以小火再炒5分鐘。待黑豆放涼15到20分鐘，就可加入陳年醋，等黑豆吸收醋後，就可食用，現今流行健康醋，也可以用它來取代陳年醋。
生吞難消化 疾病易入口 有腳氣的人，可以用黑豆煮鯉魚湯；老人家筋骨不好，不妨吃一些黑豆焢雞爪，也能補充膠質。
除七寶美髯丹有益毛髮，黑豆、何首烏、芝麻、核桃四種食材及藥材因入腎，磨粉後服用或泡水飲用，也能讓頭髮更烏黑亮麗。
黑豆好處多，腸胃功能不好，容易脹氣、中滿者慎用。另外，有人吞黑豆補身，沒煮過的黑豆太硬，下肚後難以消化，可能整粒排出。況且，黑豆在運送過程中可能發霉或沾有髒污，最好洗淨、煮熟後食用。
膳食纖維 能降低膽固醇
國泰醫院營養師陳明玉：
黑豆跟黃豆一樣，蛋白質含量豐富。每100公克黑豆，蛋白質就占34.6公克，碳水化合物32.3公克、脂肪有11.6公克，脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸。以營養組成來看，黑豆應歸為蛋豆魚肉，而非五穀根莖類。
100公克黑豆熱量有349大卡，數字看來頗為驚人，但事實上，以一份黑豆漿、黑豆粉來說，大約只會用到20公克的黑豆。
跟其他豆類一樣，黑豆的膳食纖維含量高，每100公克有18.2公克，其中，粗纖維佔了5.4公克。膳食纖維不只有助排便，還能降低膽固醇。
鉀含量高 利高血壓病患 礦物質方面，100公克黑豆的鉀含量多達1639毫克。在豆類裡，跟黃豆並列第一位，比燕麥片、薏仁、玉米、米飯及糙米都來得高。含量雖多，仍不能跟蔬菜相提並論，畢竟，要吃100公克蔬菜容易，卻不太可能一口氣吃下等重的黑豆。
鉀含量多，腎臟病患不適合多吃；高血壓患者卻相反，有助血壓控制，可以磨成黑豆粉食用。
比之黃豆 維生素Ａ勝出 黑豆的鈣含量在豆類裡也算不錯，對於素食者，除了喝牛奶補鈣，也可以考慮黑、黃豆或其他豆製品。而鐵及鋅，黑豆的表現只能算中等，千萬不要以為色深鐵含量就比較高，黃豆反而含有較多的鐵。
黑豆及黃豆的營養組成大同小異，最大差別就數β胡蘿蔔素及維生素Ａ，黃豆含量幾乎是零，黑豆卻表現突出，維生素Ａ能抗氧化、防癌。不只如此，黑豆裡的異黃酮對緩和女性更年期症狀、降低血中膽固醇，以及抗老化都有幫助。
煮熟再吃 蛋白質好吸收 食用黑豆時要留意，一定要煮熟後吃。生黑豆裡含胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收。只要加熱，胰蛋白酵素抑制劑就會被破壞。
另外，製作黑豆漿時，盡量不要過濾掉豆渣，豆渣裡不只有纖維質，還有抗氧化物。
黑豆營養價值豐富，熬黑豆排骨湯，除了可少吃一點肉，多增加纖維質外，也很適合與米飯同煮，做成黑豆飯，尤其適合素食者補充蛋白質。
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2010年9月25日 星期六
黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏
2010年9月15日 星期三
梨子蒸煮潤肺加倍 含鐵不輸葡萄
| 2010/09/15 | |||
【元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
梨的品種非常多，可概略區分為東方梨及西洋梨兩大類，不管是梨型、口感及滋味，完全不同。西洋梨要等到果肉變軟，才能食用。
初秋偏干的氣候，容易有口乾舌燥、喉嚨痛、發熱、皮膚乾澀等秋燥症狀。喝水雖覺稍有改善，仍覺不足，梨子則是解秋燥的聖品。
梨子有「百果之宗」的美譽，卻也有人顧忌「分梨」與「分離」音同，避免分梨而食，但現在，已有愈來愈多人不再視此為禁忌。
清肺熱 能止熱性咳嗽
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴：
梨子的品種很多，但不管哪一品種，性、味沒太大差別，都屬甘、涼。 古代較少以梨入藥，常拿來食療用。梨子生吃可以清肺熱、止咳化痰，熱性咳嗽患者肺熱、乾咳，鼻涕及痰都呈黃稠狀。生梨還能解較輕微的酒毒，增加排尿。
燉枇杷 止咳效果更好
蒸煮或燉煮後的梨子，滋陰、潤肺功效更強，可用於慢性咳嗽或病後的長期咳嗽。潤補的食材屬性通常較涼，除了梨子，百合、蓮子也有類似功效。
蒸梨時，為加強食療效果，可以加入胡椒、百合、麥門冬等簡單中藥材。麥門冬跟梨子都能清肺，有加乘功效。
要想止咳，可以將枇杷與梨同燉，還能清熱解渴。久咳不愈或肺熱的人，可以蜂蜜、梨子熬煮，緩解症狀。
屬性涼 一天最多一顆
雖然梨子能解秋燥，但它的屬性畢竟偏寒涼，以一天一顆為宜，並非多多益善。體質虛寒、容易腹瀉或大便稀的人尤其不宜多吃，以免症狀加劇。寒咳的人也不適合吃梨，寒咳的人痰液較清稀、色白，不會幹咳，嘴巴也沒那麼幹，會覺胸口較涼。
粗梨子 纖維量反而少
署立八里療養院營養師葉香蘭：
梨的含水量高，一份200公克重的梨子（約一拳頭大小，個頭稍大的，大約是三分之二顆），熱量為61大卡。在蛋白質、脂肪及碳水化合物組合上，跟一般水果差不了多少。別看梨子「水水」的，它的膳食纖維含量相當豐富，每100公克就有2.5公克，口感較硬的粗梨，膳食纖維含量反而稍低一點，只有2.1公克。
不少民眾相信，生吃營養價值一定比熟食來得高，不盡然如此。以纖維質為例，煮熟後的纖維質較好分解、吸收；若是茄紅素，加熱吃效果比較好。
維生素Ｃ 含量堪稱突出
撇開柑橘類不談，梨子的維生素Ｃ含量在水果裡堪稱突出，粗梨的含量相對少一點。維生素Ｃ能讓皮膚白皙、維持皮膚組織完整性。
礦物質方面，梨子的鉀含量不少、鎂含量也不錯，還含有磷、鈣等。不少民眾相信，吃葡萄能補鐵，事實上，梨子的鐵含量跟葡萄差不多，每100公克有0.2毫克；西洋梨、粗梨的鐵含量稍少。
西洋梨 營養密度較高
跟東方梨相比，西洋梨的水分含量略少一些，營養密度卻比較高。 以100公克西洋梨為例，膳食纖維含量就有3.1公克，維生素Ａ也是東方梨所沒有的，鈣、鎂、磷的含量也硬是多一點。
雖然梨子不算高鉀水果，對須限鉀的腎臟病患，仍不宜吃太多；糖尿病患也要計算份量食用，以免血糖飆高。
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2010年9月10日 星期五
不想生病就搞定自律神经／10大快乐食物吃出抗压力，稳定自律神经
| 2010/09/06 | |||||||
| 【文、图／摘自《不想生病就搞定自律神经》／郭育祥着／柿子文化】
“年纪大了，什么毛病都出来了。”以前，这句话会从长辈口中听到，现在一堆30 初头的上班族，老是爱把这句话挂在嘴边。每每听到，我总忍不住笑着回道：“你才30 好几，正年轻呐！”
而对方总是满脸无奈，外加投以哀怨的眼神，幽幽地说：“你有所不知啊～我压力超大的，每天被压力追着跑，不老才怪咧！”
压力的确是个麻烦的东西，它会使得自律神经失调，也会造成人体老化。压力是个无形的杀手，来无影，去无踪，对某些人来说，控制难度很高。纾解压力的方式很多，改变想法、调整心态……都是其一。无奈，这些可行方案说起来容易，做起来却困难，往往从可行变成不可行。许许多多困在自律神经失调泥沼中的受害者，应该都有这种感叹。对抗压力，除了想法、心态的调适之外，也可以从饮食方面着手！这对大家来说，应该容易得多。
10种常见的纾压营养素
吃，为什么能纾压？主要是跟食物中所含的营养素有关。某些营养素是与情绪相关的神经传导物质，经过消化吸收之后，能松弛神经、缓和情绪，达到放松的目的。接下来，我们就来看看，哪些营养素具有这么神奇的效果，可以改变你的情绪，让你HIGH起来。
10大快乐食物让你压力OUT
想要靠饮食来纾压，有个重点，那就是吃对食物。吃不对食物，会害得你赔了夫人又折兵。例如，如果你选择压力来临时时，大把大把将洋芋片塞进嘴巴里，只怕体重狂飙，外型大扣分，且长期下来，对健康反而造成伤害。接下来，我们就来看看，要让压力出局，哪10种食物你一定不能忘记吧！
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