孫義順六安茶介紹

孫義順六安茶介紹



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六安茶之主要產區位于安徽省六安地區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產之品質最佳。六安茶概分為六安瓜片及孫義順六安；六安瓜片屬綠茶類，每年春季采摘，茶制成之后形似剖開香瓜片狀，因而得名。六安瓜片雖是綠茶類，但于烘焙工序方面，卻較其它綠茶復雜，特別在于最后焙「老火」時候，技術及經驗掌握尤其重要；因為六安綠茶焙火時間不能太長，太長則有焦味，所以每次最多只能焙三秒，即馬上要翻茶，但太短則香味無法散出。所以烘焙時候需要兩人抬烘籠，在一條長長火坑上，邊走邊翻，焙茶室中來回走動，所以烘焙一籠茶葉往往要走上五六十里的腳程才可完成。

陳舊六安，非產自安徽的六安，而是產自安徽的祁門的蘆溪和溶口兩鄉﹔該地產茶已有數百年歷史。舊六安的制造過程更為煩復，首先殺青-揉捻-曬坯-烘干-篩分和撼簸成為綠茶﹔經過挑選后再烘-夜露-熏蒸-裝簍后再烘一次﹔制成的茶葉陳放兩至三年才推出市場銷售。

而孫義順六安，則在瓜片成茶加重焙火后，再蒸壓放入小竹簍內，存放長久時間后飲用，制法及貯存飲用方法，較近似普洱茶，所以孫義順六安，應不屬于綠茶類；應和普洱茶歸納為黑茶類。

六安茶不僅可消暑生津解渴，而且還有極強的助消化作用和預防醫學效益，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。舊六安之能流行廣東一帶，據說是由于在清代，一位來自祁門的醫師在廣東佛山(黃飛鴻的故鄉喔!)行醫，當地夏天悶熱，縣民容易中暑和腸胃不適，這位祁門醫師便以六安茶代藥，不少人無藥而愈。六安茶因有消暑解毒之效，自此聲名大噪。1992 年祁門蘆溪開辦安茶廠，大量生產六安茶南銷。六安茶與云南七子餅茶雖同為綠茶緊壓茶類，但由於產地及茶材不一樣，故口感及口味上有很大的分別，六安茶質特點為乾茶色澤黑亮，茶渣柔軟及呈鐵銹紅色，湯色紅濃清澈，香氣陳醇并帶有西瓜皮味，滋味甘醇爽口及耐泡等。其中茶湯爽口及呈西瓜皮味兩個點子，是驗證優質徽青所制六安茶的必備條件。

茶品油光十足，緊結不松散，黑亮香醇陳味足，湯色紅琥珀色，入口略苦爽口有回甘，香氣富郁，苦而生津六泡之后水轉甜，陳韻留齒久不散...其清苦口感與廣東普洱相似。