茯茶為什麼這樣好 ——訪南京農業大學教授王志偉

茯茶為什麼這樣好 ——訪南京農業大學教授王志偉



南京農業大學教授王志偉博士目前擔負著一項國家自然科學基金項目課題，內容是研究黑茶(茯茶)的成茶機理和作用。因為這一緣故，不久前他來到了黑茶最重要的原產地益陽。也由於研究還在進行當中，一些可以稱得上重大發現的成果尚未為人知曉。雖然事涉機密，王志偉教授在和記者的交談中，還是隱約地透露了「天機」。

王志偉負笈日本17年，專攻微生物，期間獲得農學博士學位，是頂級的微生物研究專家。原來並不知有黑茶這樣一種茶類，接觸以後，越來越覺得這種茶的神奇。他說：「益陽茯茶奧妙太深，太好了!」

從世界範圍內看，日本人對綠茶、歐美人對紅茶的研究，已經比較透徹。喝茶的好處，也為科學所證明。黑茶是中國獨有的，邊疆民族幾百年的飲茶實踐證明，喝黑茶對身體有好處。從規模和時間上，這是世界歷史上少有的一項宏大的科學「研究」。由於黑茶的成分和機理與綠茶有很大很多的不同，非常具有科學研究的價值和前景，是一個令人十分興奮的課題。過去這方面的科研幾乎沒有人做，也是一個有待開發的豐富礦藏。

益陽的茯磚、雲南的普洱、廣西的六堡，這些富有地方傳統特色的黑茶都有養生作用。然而最神奇的還是益陽茯茶，茯茶有一種金花菌(冠突散囊菌)，使磚茶裡面市滿星星點點密密麻麻黃色的「金花」。「金花」越茂盛，品質就越好，對消化、對生理的調節作用就越大。這可以說是益陽黑茶所獨有的，也是益陽茯磚深受邊民歡迎而暢銷不衰的原因。以肉食為主的西北牧民，寧可三日無食，不可一日無茶，

可見茯茶在他們生活中的重要性。茯茶消滯去膩，降脂降血，平衡生理，是不爭的事實。茯茶的「金花」，一目瞭然。但同為黑茶，湖北趙李橋的青磚，四川茶廠的康磚，就很難發現「金花」。即使有，也微乎其微，要用顯微鏡才看得見。金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。

黑茶在渥堆和陳放過程中發生了何種氧化和微生物作用，現在還不透徹。黑茶品質的最終形成，和原料的成熟度有關。成熟度不一樣，構成茶葉品質和作用的成分也不一樣。黑茶分析樣本裡面未知的的東西很多，比喻一些特殊的結構複雜的大分子，一些聚合物，別的茶裡找不到。有益於身體健康的奧秘包含其中，從中體現出來。比如說，黑茶是最好的補氟劑。

王志偉教授說，瞭解黑茶以後，自己逢人就宣傳黑茶的好處。有一次在實驗室煮了一塊益陽茯磚，整個樓道都飄著香味，大家都跑來看，自己就講這是什麼茶，喝了怎麼好，許多人驚訝不已。