山藥／料理DIY

山藥／料理DIY

山藥／料理DIY：山藥怎麼挑

2010/04/14

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】   1.未成熟的山藥根鬚較多，建議購買時可挑根鬚少的，表示成熟度夠，口感也較佳。 2.直且平滑、沒有凹洞的山藥，較不會浪費食材也好處理。 3.重量重的較佳。 4.山藥含鐵質高，切口會氧化轉褐色，若購買切塊山藥，要以未浸泡保鮮劑的褐色為優。

 

山藥／料理DIY：山藥燉排骨湯

2010/04/14

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】   今日達人／邱明琴 退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。   （記者高智洋／攝影） 材料：陽明山紫山藥與日本山藥各200g、子排300g、大香菇4朵、乾海帶1條、老薑少許、蔥花少許 調味料：鹽少許、胡椒粉少許、冰糖1小顆、米酒1小匙 作法： 1.香菇去梗、泡開備用。 2.小排洗淨，加香菇、老薑煮30分鐘。 3.加入冰糖和切成塊狀的山藥、剪成塊狀的海帶一起入鍋，再煮10分鐘，起鍋前加上胡椒粉、蔥花即可。

 

山藥／料理DIY：山珍海味烤起司

2010/04/14

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】   （記者高智洋／攝影） 材料：陽明山紫山藥250g、紅黃椒各半個、透抽1尾、起司絲100g、沙拉醬1包、芥末1小匙、奶油少許 調味料：香菇醬油2大匙   作法：1.芥末和沙拉醬一起拌勻備用。 2.紅黃椒切成塊狀，透抽洗淨切塊狀備用。 3.山藥切成稍薄的片狀，用少許奶油煎到半熟。 4.將作法3放在烤盤最下層，依序放入作法2及1，最後將起司放在最上層。 5.烤箱預熱2分鐘約120度，再將食材放入，改為100度烤12分鐘即可。 TIPS：即使不愛吃山藥的小朋友，也會愛上這道菜。台灣山藥不宜生食，這樣的做法好吃又好看。

 

 

 

山藥／料理DIY：三味涼拌山藥

2010/04/14

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】   （記者高智洋／攝影） 材料：日本進口山藥300g、醃梅2顆、魚板少許、海苔少許、魚卵少許 調味料：柴魚醬油1小匙、醃梅汁1小匙 作法： ● 一味 1.山藥切成細絲狀，分裝成三盤。 2.魚板切細絲，放在山藥上，再淋上柴魚醬油；海苔撕成條狀，放在最上層，食用時，再一起拌著吃。 ● 二味 醃梅去核，切成碎片，放在山藥上，再淋上梅汁，又成另一種風味涼拌菜。 ● 三味 山藥和魚卵拌在一起，不加任何調味，就很可口。   TIPS：山藥與海味或自然食物搭配都很可口；因為山藥汁液黏稠，所以要吃前幾分鐘再涼拌，不宜久放，這樣才能品出鮮味。       【2010/04/11 元氣周報】